精【达人专栏】菠菜戚风蛋糕

终于明白我上次中空戚风塌的原因了，没凉透脱模，放凉原来如此重要。
试做了菠菜戚风，凉透脱模，没塌，哈哈！

六寸中空材料
鸡蛋3个，
白糖15克，
玉米油12克，
菠菜汁20克，
低粉60克，
盐1克。

做法
用料理机或者用原汁机将菠菜榨汁。过滤后有二十克就可以。
分离蛋白蛋黄。
将菠菜汁，盐，玉米油搅拌均匀。

本来原方子里是先筛入面粉，然后再放入蛋黄，但是我试了一次，直接成了面疙瘩，我的粉吃水量太大了。所以没有办法用后蛋法。
放入蛋黄，搅拌均匀，然后筛入面粉，之字形搅拌均匀备用。

蛋白盆一定要无水无油。
蛋白打发至有鱼眼泡时，一次性放入糖，继续打发！

打发至提起打蛋器有小尖钩。

取1/3蛋白霜放入蛋黄糊内，切拌均匀，然后将全部蛋黄糊倒入蛋白霜内，切拌均匀。

倒入六寸中空模具内，在台面上震几下震出大气泡

九阳烤箱提前预热，放入模具，设置160度30分钟。温度和时间根据自家烤箱情况来定。 

出炉后，在台面上震几下，震出热气，然后倒扣放凉脱模，一定要放凉了再脱模，不然会塌的。