鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香茄子做法
主料,茄子400克
配料,泡椒六个,姜末,蒜末,葱花,白糖两茶匙,生抽一茶匙半,香醋一茶匙,盐三分之一茶匙,鸡粉三分之一茶匙,食用油,生粉少许
步骤一,茄子洗净切斜刀块备用,姜,蒜切末,泡椒切碎备用
步骤二,起油锅倒入适量的底油烧至七成热下茄子炸制熟透捞出控油备用
步骤三,准备一个小碗倒入半碗水加入三分之一茶匙盐和少许鸡粉,两茶匙白糖,一茶匙香醋调匀备用
步骤四,锅里留少许底油下姜末,蒜末,泡椒爆香炒出香味倒入炸好的茄子一起煸炒
步骤五,倒入调好的调味料大火烧开煮至汤汁浓稠用少许生粉调成水欠勾欠,撒上葱花即可出锅
(来源于网络)
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