用料
土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜、
做法
1.准备所需材料。(鱼片可以用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以,我用的鲈鱼)
2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用;鸡蛋打散成蛋液备用;芦笋留前面一段嫩尖,注意要比鱼片的宽度稍长。
3.鲜鱼切斜片。
4.鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。
5.取一片鱼片,放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。
6.小心的卷起来,重复将鲜蔬鱼卷做完备用。
7.取一个蒸碗,将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤,加少许盐和生抽彻底搅匀,用筛网过滤两遍蛋液。
8.蒸锅里放水,将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用),上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后,转中火蒸6分钟。
9.蒸至蛋液略为凝固后,摆放上做好的鱼卷。
10.再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里
11.盖上锅盖,续蒸5-8分钟至熟。
12.淋上美极鲜酱油,用勺子烧适量热油浇上,最后点缀少许红辣椒即可。
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