柠汁荔枝肉的做法 主料:荔枝200克、猪肉馅35克、丝瓜120克、胡萝卜60克 配料:盐3/4茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大葱5克、生姜2克、柠檬1/3个、、白糖1/2茶匙、干淀粉1茶匙 制作: 1、 荔枝起皮,再用小刀从蒂部进刀绕着果核转一圈,把核取出来。 2、 丝瓜和胡萝卜去皮,用挖球器挖成球。 3、 肉馅中放入切成末的葱姜、料酒、1/4茶匙的盐、胡椒粉,搅打上劲。 4、 把肉馅用筷子或小勺的把塞入荔枝肉内。 5、 一次把所有的肉馅都放入荔枝肉内。 6、 锅内烧开水,先把胡萝卜球放入煮3分钟捞出。 7、 再把丝瓜放入煮1分钟捞出。 8、 起油锅,爆香葱姜,放入荔枝肉略炒。 9、 再放入胡萝卜球和1/2茶匙的盐、白糖。 10、挤入柠檬汁。 11、再加少许的水加盖焖煮1分钟。 12、放入丝瓜略炒,用水淀粉勾芡即可 关键: 1、 荔枝肉内的肉馅要塞的结实一些。 2、 丝瓜在炒之前已经焯水,也很易于成熟,所以要最后再放,才不会变黄。 荔枝炒鸡丁(原料:荔枝,鸡胸肉,葱,青椒,红椒) 配料: 材料:荔枝300克、鸡胸肉200克、葱2根、青、红椒各1/2个。 调味料:盐1/4茶匙、蛋清1个、太白粉1大匙、白葡萄酒1茶匙、盐1/3茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙 操作: 1.荔枝去外壳及籽;葱切小段;青红椒切菱形片备用。 2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁,腌入调味料(1)中。 3.起油锅滑锅2次,以中火烧至四分熟,入鸡丁滑开,待肉变白后,再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。 4.锅中留油1茶匙,爆香葱段后,依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料(3)拌炒均匀即可。
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