今日餐谱:2017.6.20 虾仁蔬菜疙瘩汤+煎地瓜片+番茄豆腐 面疙瘩汤虽简单,但做好却也不那么容易,之前做过几次,都不太理想,不是疙瘩大小不一,就是碎面太多,做出的疙瘩汤总是浑浑的,一点都不清爽,自从学会了这个做法,突然爱上了做面疙瘩汤,看着一个个宛如珍珠般飘在锅中的面疙瘩,还真是蛮有成就感。
营养介绍:豆腐大致有南(方)豆腐和北(方)豆腐两种,南豆腐又称嫩豆腐,一般以石膏点制。北豆腐又称老豆腐,一般以卤水点制。豆腐的营养成分与加工方法(添加凝固剂)有很大的关系,石膏(硫酸钙)和卤水(盐卤,含氧化钙)是常用的凝固剂,且都含有钙,所以豆腐的钙含量较高,且老一些的豆腐高于嫩豆腐。半块豆腐(大约200g)所含钙大致与一杯牛奶(300ml)相当。 虾仁蔬菜疙瘩汤: 材料 面粉..................................................200g 虾仁..................................................20个 鸡蛋...................................................1个 小白菜...............................................几颗 水.......................................................适量 调料 骨头汤、盐、淀粉、白胡椒粉......各适量 制作方法: 1.虾仁去除虾线,用少许白胡椒粉、盐、淀粉略腌后用水煮熟备用。 2.面粉里加盐、水和成浓稠的面糊。 3.再打入一个蛋清。(蛋黄备用) 4.搅拌均匀,面糊要黏稠到几乎不流动的状态。 5.锅中加水和适量的骨头汤烧开。 6.把面糊倒在漏勺里,用一只汤勺往下压面糊,让面糊滴落在汤里。 7.看,漏好的面疙瘩大小f非常均匀,而且汤色也很清爽。 8.待面疙瘩浮上来后,加入洗好的小白菜,再把蛋黄搅拌均匀后闫锅边倒入锅中。 9.出锅前加适量的盐,再加入煮熟的虾仁,也可以按自己的喜好再加一些小葱花或是香菜,或者再加几滴香油调味。 煎地瓜片: 材料 地瓜.................................................1个 油......................................................适量 制作方法: 1.地瓜去皮切成片。 2.平底锅中放油,放入地瓜片小火慢煎。 3.煎至两面变成金黄色即可。 番茄豆腐: 材料 豆腐(切块).......................................350g 番茄........................................................170g 番茄沙司................................................适量 盐、油、青豆、水淀粉、葱、姜.......各适量 制作方法: 1.在番茄皮上划十字刀,用热水浸泡后去皮。 2.切成小丁。 3.青豆焯水后备用。 4.锅内放少许油,用葱、姜炝锅,下入番茄丁翻炒到软,加入少许水。 5.下入切好的豆腐块轻轻翻炒,再加入一些番茄沙司、盐调味。 6.最后加一点水淀粉勾芡,出锅前加入焯好的青豆点缀一下。 制作小贴士: 1.在面粉里加入盐和蛋清,会让面疙瘩的颜色更加洁白漂亮,而且吃起来更筋道。 2.面糊要浓稠一些,要达到用勺子压才能下去的程度。 3.若没有骨头汤,可以做成纯清汤的,加入一些自己喜欢的蔬菜和调料,或是炝锅后加水烧开再下面疙瘩,做成的疙瘩汤也一样很好吃。更多>>
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