今日餐谱:2017.7.1 牛肉包子+南瓜蛋羹+凉拌双花
营养介绍:花菜含有丰富的维生素及矿物质,尤以维生素C的含量特别突出,每100克含量高达88毫克,比同类的白菜、油菜等多一倍以上,比芹菜、苹果多一倍。何时传到中国尚不可考,据传地中海东岸曾广为栽种,传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植,产量颇大。在德国生物学家科赫发现结核菌前后,肺结核曾有大流行,欧洲人便用花菜汁制成治疗咳喘的药物,便宜而有效,称为“穷人的医生”。现代中国又用包心菜提取维生素U治胃病,这两种菜真象一对十字花科植物的孪生兄 弟,为医学做了重大贡献。
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牛肉包子
面团材料:
面粉.......................400g
温水.......................150g
鸡蛋.......................1个
油...........................10ml
酵母........................4g
糖...........................10g
盐...........................3g
肉馅材料:
牛肉........................200g
洋葱........................100g
调料
葱末、姜末、花椒粉、
蚝油、生抽、盐........各适量
花椒水.......................适量
制作方法:
1.先将酵母融于温水中,静置5分钟;
2.盆中倒入面粉和白糖和盐、酵母水,再一边添加水,一边用筷子搅拌,等无干粉后,用手揉面。
3.光滑的面团进行一次发酵,至2倍大小(约1小时左右)。
![journal_insert_pic_781381390](https://pic10.babytreeimg.com/2017/0701/FgnJqVBsEF08C-8vaQrRfXZ2TRv5_m.jpg)
4.准备好肉馅;牛肉剁碎,调入生抽、盐、鸡粉和葱花,搅拌均匀)。
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5.面团排出空气分成小团面,擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮,将肉馅包入。
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6.蒸锅中先添加水,然后,将生包子坯放入,进行二次发酵(约20分钟左右)。
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7.开火,蒸20分钟;关火,待3分钟开盖即可。
![journal_insert_pic_781381485](https://pic10.babytreeimg.com/2017/0701/Frl9tU8GNpiS0WDPivVSkcjFdpcA_m.jpg)
南瓜蛋羹
材料
小南瓜...........................1个
鸡蛋...............................1个
红菜椒丁、小葱花.......适量
调料
食用油..........................各适量
制作方法:
1.小南瓜切掉盖子。
2.用勺子挖去内瓤。用挖球器挖出一个花边(可省略)。
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3.南瓜先放入锅内蒸8分钟左右。
4.鸡蛋打散,加入温水,蛋与水的比例大概1:2,然后加一点儿食用油,搅打均匀。蛋水比例不是固定的,喜欢吃紧实一点的就少放点水,喜欢吃嫩一些的就多放点水,总之蛋水比例在1:1~1:2之间都可以,按自己喜欢的口感来调节。
5.如果想要蛋羹更细嫩一些,就用细筛子筛后,再倒入南瓜盅里。
6.开始上锅蒸12分钟,出锅后放点红菜椒和下葱花点缀一下。
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凉拌双花
材料
西兰花.......................100g
菜花...........................100g
调料
盐...............................2g
糖...............................3g
花椒油.......................适量
![journal_insert_pic_781381614](https://pic10.babytreeimg.com/2017/0701/FmSg97NpJHOkIr4jrRzVwUqtCBA-_m.jpg)
制作方法:
西兰花雨菜花洗净后,掰成小朵,焯水,焯1~2分钟后过凉水,沥干水分加调料拌匀。
制作小贴士:
蒸南瓜蛋羹时,由于南瓜灯导热性稍差一些,另外,各家的炉具火力也不同,所以蒸制时间要灵活掌握。