【达人专栏】厨房小白变身记～你会洗菜吗？

生吃的瓜果蔬菜，

先用流动水冲洗两遍，

然后用淡盐水浸泡几分钟，

再次用流动水冲洗两遍。

切不可加入过多的盐，

更不要长时间的浸泡。

如果是要去皮的，可以在清洗两到三遍后，去皮进行烹调;

如果要连皮食用，建议先用流动水清洗三到四遍，用清水浸泡几分钟后再冲洗几遍后才下锅烹调。

洗之前，不要择掉菜蒂，比如这种扁芸豆，如果先把两端的菜蒂去掉，那么洗的时候，就会有水进入豆角内部，而且在洗的过程中，造成营养流失。

正确的方式是先把菜清洗干净，再去掉菜蒂。

常见的错误洗菜方式：加盐长时间浸泡去除农药残留❌

相比起把菜泡在水盆里，其实流动水洗菜更有效健康。

因为浸泡很容易让水中的污染物渗入果蔬当中，尤其是在水中加盐浸泡的这样方式。

盐水洗菜只能去除果蔬表面的农药，并且因为盐分的比例很难控制，如果过高会容易让钠离子渗入果蔬，增加了日常饮食的盐分摄入量。

另外，如果盐水浸泡时间过长会容易导致果蔬的细胞脱水，一些有益的如B族维生素和矿物质比较容易溶于水而大量流失。

因此，在洗菜的时候最好使用流动的清水。