酥脆分层的咸鲜酥皮素馅饼

小的时候，家人都喜欢吃馅儿饼，母亲也会常做来吃，烙制的器具从最开始的大柴锅，慢慢的到炉灶上的平底锅，到现在家中常用的电饼铛，越发的方便快捷。如今在我掌勺儿的期间，习惯在早上做来给家人吃，一来包制方便，一个人和面调馅儿加烙制，基本半个小时也就搞定；二来家人的饭量都不太大，早上每人两个小馅儿饼加碗粥或是豆浆就能搞定，不需准备太多，又能吃个热乎酥脆，相对于早起半个小时来说，值！说白了，对于我这种好吃之人，只要能够吃上口喜欢的食儿，早起忙活花时间，这都不叫事儿！

这款酥皮素馅饼，也是就着家中剩的材料临时调配，半颗圆白菜加上两个鸡蛋，简单调味也可做出让我家喜素的大小女人喜欢的馅儿料。更重要的还在和面上，先将面团擀开抹层猪油卷起，再来制作饼皮，不仅内馅儿咸鲜，外皮更是酥脆分层，口感上绝对一流。

材料：中筋粉200g，温水110g，圆白菜半个（大约500g），鸡蛋两个，大葱半根，植物油15g

调料：盐6g，白糖10g，香油10g，十三香少许

制作步骤：

1. 圆白菜切碎，放入一半的盐拌匀，放置一旁腌制10分钟；

2. 锅中放入适量油，鸡蛋打散，待油热时倒入并迅速搅拌，做成鸡蛋碎盛出备用（油可以放多些，后面我们便不再放油调馅）；

3. 圆白菜挤出水分放入鸡蛋碎中，并加入葱末，放白糖，剩下的盐，香油，十三香；

4. 将白菜鸡蛋和调料搅拌均匀制成饼馅儿； 

5. 温开水倒入面粉中，和成均匀的面团，盖上湿屉布醒十五分钟后再次揉搓成光滑面团，松弛十分钟以上；

6. 松弛后的面团擀成薄厚均匀的面皮；

7. 面皮表面均匀抹上植物油然后卷起；

8. 切成大小均一的剂子；

9. 拿起剂子两头捏紧并拧一下按扁，收口朝下；

10. 拿一块剂子，擀成薄薄的饼皮；

11. 收口的一面朝上装馅儿，按照包包子的方法包成包子形状，包子褶朝下并按扁成饼状；

12. 电饼铛加油预热，选取馅饼档，放入包好的馅饼并淋上少许水，盖上盖烙制5分钟左右至表面金黄出锅。 

Tips：

如果要让饼皮分层的好，最好采用猪油涂抹，其次是植物油；

如果不想提前去除圆白菜的水分，可以将其切的适当大些，这样包制的时候不易出汤； 

炒鸡蛋时油可以稍微多些，这样和馅儿时不需再次放油；

包制时最后收完口，可以将多余的面揪下，一面烙制好的馅饼中间有个大疙瘩；

烙制时可以将上面也刷些油，这样出锅保证饼皮两面酥脆。

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