芋儿鸡是经典川菜,对于离家的成都人来说,出门在外最想念的,不是火锅不是冰粉,而是炖得耙耙(形容软)的芋儿鸡。
所谓芋儿鸡就是把芋头和鸡肉,放入炒香的调味中一起炖煮。随调料不同,也会呈现出不同的风味,比如泡椒芋儿鸡、酸汤芋儿鸡...但最经典的还属红油芋儿鸡。 这道菜的精华全在芋头身上。新上市的小芋头本身带着微微的甜,又融进了鸡肉的鲜、调味的香,炖得耙软,那味道比鸡肉还要再好吃几分。 总之每次满满一盆上桌,都能吃到渣渣都不剩。 - 芋儿鸡 - [ 食材 ] 鸡肉500g 芋头300g 大葱1根 红椒2个 姜1块 蒜1个 花椒20粒 生抽1汤匙 豆瓣酱2汤匙 料酒2汤匙 白糖1茶匙 [ 做法 ] 1.打算去皮、姜切丝、大葱红椒切段,鸡肉洗净滤干水分 2.芋艿洗净放到锅中,大火煮20分钟左右,去皮,滚刀切成大块 3.锅中下足量的油,下葱姜蒜花椒炝锅,然后下红油炒出香味 4.下鸡肉炒到锅中水分收干,芋艿翻炒均匀 豆瓣酱本身比较咸,又放了生抽,大家可以酌情看需不需要盐 5.下料酒和生抽,再放一点白糖提鲜,翻炒均匀,一起焖煮20分钟左右 下辣椒翻炒均匀,芋艿软了就可以出锅啦 每次吃芋儿鸡,总是要从芋头开始吃,一块芋头一块鸡,一韧一滑,绝配! 这些淀粉含量高的蔬菜,和肉相辅相成,鸡肉馈赠芋头鲜香,芋头给鸡肉增加糯滑口感。怀孕不能吃火锅?注意这7点放开吃
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