精【达人专栏】不用烤箱也能做月饼，冰皮月饼。

冰皮月饼

中秋将至，除了广式的月饼，不能少的就是冰皮月饼了，这款月饼完全不用烤箱，做法也比广式月饼简单好多，颜值极高又好吃！根据甜悦的方子适当改良，喜欢的朋友可以动手做起来。

饼皮材料：

炼奶30克，澄粉30克，粘米粉50克，糯米粉50克，玉米油30克，纯牛奶230克。

奶黄馅材料：

无盐黄油：90克。鸡蛋四个，栗子粒120克，奶粉80克，白砂糖50克，澄粉40克。

糕粉：50克

步骤做法

1、把皮饼中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入碗中，加入纯牛奶。

2、然后用手动的打蛋器混匀

3、最后加入玉米油和炼奶混合均匀直至看不见玉米油

4、把冰皮面糊用保鲜膜盖着放入沸腾的水中大火蒸25分钟，直至面糊熟透。

5、蒸好的面糊放凉，带着手套将面糊揉成光滑的面团，放一旁备用。

6、接下来我们来炒糕粉，主要裹饼皮用，小火炒，有点发黄就可以了。

奶黄馅制作：
7、无盐黄油室温软化，然后用打蛋器打至顺滑。

8、一次性加入细砂糖，然后先用打蛋器拌匀，打至无盐黄油体积增加一倍大。

9、四个鸡蛋分4次加入无盐黄油里，每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油混匀。

10、鸡蛋和黄油混合均匀后，把奶粉和澄粉全部倒进去。

11、用蛋抽混合均匀，直到看不见颗粒，变成细腻的面糊。

12、将面糊隔水蒸蒸5分钟；水保持沸腾的状态，一直翻拌，让奶黄糊混合均匀，最后带着防烫手套。稍微凝固以后加入事先准备好的栗子碎。

13、继续翻拌，直至感觉有一定的阻力，刮刀变得干净，说明奶黄馅就可以了。

14、将皮和馅分别分成25克一个，比例是1:1.

15、包时候最好带着手套，拿一个面团在掌心拍成中间厚旁边薄的小片。

16、取一个奶黄馅包入其中，用虎口慢慢收紧。

17、包好的面团沾一层薄薄的糕粉。

18、轻轻放入学厨模具中按压。

这款冰皮月饼就做好喽

小贴士