权限致歉●川味红烧肉的做法步骤
主料
五花肉500克左右 黄豆适量
豆瓣酱适量 冰糖适量
小葱适量 香叶5-7片（大）
草果1颗 白扣4颗
栀子1颗（上色作用） 桂皮1片
小茴香适量 八角两颗
甘草几颗（能回甜） 花椒适量
大蒜一个 姜片适量
1. 准备好食材。如图：泡好的黄豆，大蒜去皮从中间切开，姜切片，小葱洗净打一个结，适量的豆瓣酱。
2. 各种香料，我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。
3. 适量的冰糖（冰糖要选择大小形状差不多的，因为呆会要炒糖色，大小不均匀的话有的会先炒过了，有些就颜色还没达到）
4. 铁锅烧热，不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度，热气传上来烫手就可以了。
5. 把猪皮放烧热的锅里烙，烙的时候要用手摁住肉的上面，注意别烫到手。（也可以用锅铲摁住，我用手摁习惯了）烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅，这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是，祛毛增香。
6. 烙好的肉，切成小正方形。（尽量切大一点点，焯水和炒制过程中会收缩一点）
7. 锅里放适量的水，焯切好的肉，加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。
8. 焯好的肉
9. 锅里下菜籽油，烧热。把生味去除，再关火。
未完待续……爱美食爱分享！
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