权限致歉●川味红烧肉的做法步骤 主料 五花肉500克左右 黄豆适量 豆瓣酱适量 冰糖适量 小葱适量 香叶5-7片(大) 草果1颗 白扣4颗 栀子1颗(上色作用) 桂皮1片 小茴香适量 八角两颗 甘草几颗(能回甜) 花椒适量 大蒜一个 姜片适量
1. 准备好食材。如图:泡好的黄豆,大蒜去皮从中间切开,姜切片,小葱洗净打一个结,适量的豆瓣酱。 2. 各种香料,我在材料表里面有详细写到具体有哪些种类。 3. 适量的冰糖(冰糖要选择大小形状差不多的,因为呆会要炒糖色,大小不均匀的话有的会先炒过了,有些就颜色还没达到) 4. 铁锅烧热,不必烧红哈。用手在烧热的锅上方感知一下温度,热气传上来烫手就可以了。 5. 把猪皮放烧热的锅里烙,烙的时候要用手摁住肉的上面,注意别烫到手。(也可以用锅铲摁住,我用手摁习惯了)烙好的肉放菜板上待用。切记烧热的锅不要马上加冷水洗锅,这样做容易坏锅。让它自然放凉再洗。这一步的作用是,祛毛增香。 6. 烙好的肉,切成小正方形。(尽量切大一点点,焯水和炒制过程中会收缩一点) 7. 锅里放适量的水,焯切好的肉,加入料酒一起。水开焯2分钟就行了。 8. 焯好的肉 9. 锅里下菜籽油,烧热。把生味去除,再关火。 未完待续……爱美食爱分享!更多>>
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