宝宝树
孕育养娃神器
孕育养娃神器
我喜欢做发酵面食，不管是馒头还是面包，看着干干的面粉混合了液体，变成了柔软的面团，然后这小小的面团在自己手里搓揉整型，最后一点点的发酵长大，经过蒸或烤制后成为美味的主食，觉得万物皆有不可思议的一面。这面粉可以随自己的心意变成各种各样的食物。 我做面包纯粹是自学的，没有理论培训过，所以说不出个所以然来，而且在试验了不同的配方后，现在基本都是按自己的喜好去配料，我最喜欢无油版本的，所以我家的面包，大部分都是没有油或者低油的。甜面包吃多了，就想换换口味，这款香葱培根面包就是我比较喜欢的，带有浓浓的葱香味儿，柔软拉丝，甜中带咸，口感丰富，这次我还加了自己做的牛肉肉松在里面，感觉更好吃。
提前一天晚上把面包烤好，第二天早上就能够轻松的吃上早餐，昨天周六，这份早餐在朋友圈一晒出来，就引来很多小伙伴询问面包的做法，看来喜欢吃面包的不是少数啊！下面就来分享一下这款面包的制作过程吧，如果你喜欢，趁着周末，也做上一些，下周的早餐就有的吃了！
制作过程我已经尽量拍的很详细了，文字描述上也尽量详细了，文末有小贴士，都是做面包的注意事项，一定要看哦，希望每个小伙伴都能吃上自己做的美味面包！
【香葱培根肉松面包】
原料：高筋面粉300g、牛奶170g、鸡蛋1个、糖30g、盐2g、耐高糖酵母粉4g、牛肉松适量、香葱适量、培根2片、奶酪片2片、表面刷蛋液适量；
制作过程：
1、把原料中的牛奶、鸡蛋、糖、盐、面粉、耐高糖酵母粉按顺序放进面包机内桶里，两个揉面程序，揉至面团可以拉出薄膜，静置发酵至两倍大；（每个面包机或厨师机的揉面功力不同，如果是机器揉面可以根据自己家的机器来设定揉面时间）
2、发酵好的面团富有弹性，中间用手指戳个洞，面团不会塌不会缩；
3、取出面团放到揉面垫上排气揉匀，因为面团里是没有油的，如果取出来的时候觉得有些粘手不好操做的话，可以在手上涂抹一点点油，这样就好操作了；
4、把面团分成五个等大的小面团；扣一个小盆或盖上保鲜膜，静置15分钟左右；
5、静置后的面团得到了充分的休息；
6、取一个面团擀开，撒上肉松；我这里用的肉松是我自己做的牛肉肉松；
7、卷起来，成一个长条形；
8、依次做好五个面包胚，摆放在烤盘里，做排包的烤盘最好用深一点的盘子，每个面包条中间留有一定的距离；
9、可以把放着面包的烤盘放在烤箱里，加一盘热水帮助面包二次发酵，但我当时烤箱里在做别的，所以我在烤盘上加了个盖子，直接室温进行的二次发酵；
10、面包生胚发酵好了，两张图对比一下，发酵的效果很明显；
11、在面包的表面用刷子轻轻的刷上鸡蛋液；
12、把香葱、培根切碎，撒在面包上，再把奶酪片撕开，铺在表面上；
13、烤箱150度预热，把烤盘放到中层，上下火，30分钟。（每个烤箱的温度不同，适用的温度和时间请自行调整）
14、时间到，面包带着满满的葱香味出炉了，说实话，大晚上烤面包真的很考验定力！闻着满屋里的面包香味儿，想不吃真的很难！
热的面包放在烤网上冷却后，就可以装袋或装盒了，虽然刚出炉的面包很香，但晚上吃太多不利于身材管理啊。这个烤盘还是挺实用的，深浅正合适，还有个盖子，用来装上自己做的面包和蛋糕装在里面，扣上盖子，拎出去和小伙伴们一起分享很是方便！
【制作面包注意事项】
1、面粉，面粉尽量使用高筋面粉，或者一半高筋面粉一半中筋面粉，面粉的选择会影响面包制作的状态；
2、面粉和液体的比例；面包想要柔软，跟含水量是有关系的，一般水量是面粉的百分之六十以上，牛奶和鸡蛋都是液体，但和水的比重是不同的，所以在重量上要有调整；
3、不同面粉的含水量不同，所以在使用新面粉的时候，一定要注意调整，可以预留10－20g的液体量，一点点的加进面粉里，视情况增加或减少液体含量；
4、揉面团可手工揉面，也可以借助面包机或厨师机揉面，功率大小会影响揉面的时间，请自行调整；主要看面团的状态，揉好的面团柔软、光滑、有弹性、不粘手、能拉出完整的大块薄膜就可以了；
5、第一次发酵后的面团需要排气揉匀，不要使劲揉，也不能添加干面粉，轻揉按压，把里面的气体挤压出来就可以，力度过大会让面筋断掉，影响后面的制作；
6、二次发酵尽可能的保持温度和湿度，让面团在一个温暖潮湿的环境下发酵，而且要注意观察发酵的状态，一般来说两倍大以后就可以了，轻触面团能够感觉到面团的弹性；
7、烘烤的温度和时间：每个烤箱的温度都会有所不同，这个需要自己熟悉烤箱，调整温度。
举报
更多>>
更多>>
