贴秋膘要趁早儿—金枪鱼厚料缤纷披萨

此早非彼早，如今已近秋末，隐隐透出冬日寒意，贴秋膘更是已到尾声，哪儿来的趁早儿一说？如此，便赶个周末的早晨，从一份大大的厚料金枪鱼披萨开始，将贴膘大任进行到底！基于家中传统，每逢周末都会轮我主厨，丫头更是记得提前打好招呼，以便我事先准备相关食材。这段时间，她又心心念起披萨来，非要周末做给他吃。只是眼大肚小，再喜欢的吃食她也是浅尝即止，岳母和菲妈的胃口更是不大，如要烤个大尺寸披萨必剩大半。于是，索性用了双倍的馅料烤个八寸披萨，名曰厚料。初始码放，馅料堆满饼坯，如小山般凸起。烘烤后切割开来，瞬间香气四溢；拿起一块，更是拉丝满满，吃起来格外过瘾。如果你喜欢，不妨也在这深秋的闲暇早晨，来一份能量满满，馅儿料满满的厚料披萨吧！

制作材料（一个8寸披萨）：

面团：高筋粉70g，低筋粉30g，温水60g，盐1g，黄油15g，细砂糖10g，酵母2g

馅料：水浸金枪鱼肉170g，冰虾10只，胡萝卜30g，洋葱30g，杏鲍菇30g，鲜玉米粒20g，黄油15g，番茄酱20g，盐1g，黑胡椒粉少许，马苏里拉芝士250g

烘焙温度：饼坯180度5分钟，放入馅料后210度15分钟，再放入烤箱220度烘烤5分钟

制作步骤：

1. 高粉，低粉和盐混拌好，温水中加入细砂糖和酵母化开，待起一层泡沫后倒入，和至光滑面团，再加入10g黄油继续和面，直到能够拉出筋膜后，开始醒发；

2. 醒发到2倍大小的时候面团排气，擀成与8寸披萨盘大小一致的面饼，并整形成中间薄两边厚的形状；

3. 披萨盘底抹上5g融化黄油，将整形好的饼坯放入，用小叉子在上面插出小孔，二次采用烤箱加热水的方式醒发20分钟；

4. 烤箱预热180度，将饼坯放入烤制5分钟拿出；

5. 洋葱和杏鲍菇切细丝，锅中放入10g黄油融化，翻炒脱水至软，加入盐和黑胡椒粉稍翻炒盛出；

6. 同样放入5g黄油将切成粒的胡萝卜丁炒软盛出，同时将水浸三文鱼肉挤干水分备用，鲜玉米粒解冻备用；

7. 烘烤后的饼坯均匀刷上番茄酱；

8. 铺上一层厚厚的马苏里拉芝士（可以适量多些，大约100g）；

9. 再均匀的铺上三文鱼肉；

10. 撒上一层芝士，将炒好的洋葱丝和杏鲍菇丝铺在上面；

11. 撒一层芝士，将胡萝卜丁，玉米粒和冰虾摆在最上面（此时馅料已经如小山一样）；

12. 烤箱预热210度，将烤盘放入，烤制15分钟拿出，将最后一些芝士（大约30g）铺在上面，调至220度继续烘烤5分钟至表面芝士金黄变色拿出，切成小块即可。

Tips：

一次性可以和出三倍的面团，剩下的分成两份冷冻在冰箱中，需要的时候解冻即可；

披萨盘底部事先刷层油，防粘也能让饼坯更酥脆，也可用无味的玉米油代替黄油，不过不要用花生油，味道太大，和披萨也不搭；

水分多的蔬菜尽量先炒制一下脱水，也可少加些盐调味，不然烤制的时候析出大量的水分就影响口感了；

由于厚料披萨用了大约两倍于这种大小披萨的料，所以每层码放的时候尽量小心，将洒落周边的材料再小心的清理放在饼坯中间，不然会影响最后的美观。​

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