做法很简单
①猪脚我没要上面很肥的肘子那段
②猪脚洗干净,沥干水分,放置一边,同时锅里少许油加入冰糖慢慢熬出焦糖色,这时可以放入猪脚翻炒上色多炒会儿直至猪脚有些出油,颜色渗入表皮,提醒一下,一直小火
③放入卤料,生姜,少许料酒,老抽,生抽,个人不喜欢料酒放得特别少,继续炒出香味加入热水没过中小火焖熟即可出锅
④第一次做得可以买肥点的放入里面一起做,这样油水厚做出来色泽更好更好吃,剩下的卤汁可以用密封罐储存冷藏,下次再做得时候加在第③步里一起炒就会变成图片中的样子,色泽超正,然后加入热水,根据个人情况加入盐。
有人会觉得卤汁储存起来下次用不好,个人喜欢就可以,好多卤味店里就靠老卤汁一直传承,不喜勿喷!谢谢!