精【达人专栏】一起做蓝胖子最爱的铜锣烧
小的时候看机器猫，无比向往的除了蓝胖子那无所不有的神奇口袋，还有就是片中出镜率最高且深得机器猫和大雄喜欢的点心---铜锣烧。每次看他们吃的那个陶醉与满足，以至于俩人为争抢最后一个而大打出手，一边扒着屏幕嘴里泛着口水，一边不断的琢磨着，这款点心得好吃到什么程度，才能让他们如此痴迷？至此在我儿时向往的美食名录中，铜锣烧赫然入列且排名碾压性的窜到最前。
之后多年的学习和工作，忙忙碌碌，这个儿时的渴望已然尘埋记忆，不曾唤起。直至最近一次与家人到日本旅游，才又想起这种蓝胖子钟爱的美食，为此又专门在浅草寺的步行街上寻觅许久，却除了满街的人形烧外，怎么也找不到动画片中圆圆的带着金黄诱人外皮的铜锣烧，只得作罢。回来后依然念念不忘，开始在网上搜罗起各种铜锣烧的制作版本，尝试几次无论味道还是形状都不甚满意。直到实践完这个配方并改良两次，无论从呈现出的均匀细腻的完美金黄外皮，还是松软香甜的口感，均已达到我想象中的模样。不过有机会，还是要尝试一下正宗的铜锣烧何许味道。
制作材料（7个铜锣烧）：
低粉100g，鸡蛋液50g，牛奶110g，糖粉20g，蜂蜜10g，植物油10g，泡打粉3g，盐1g
红豆夹心：
红豆150g，冰糖50g
制作步骤：
1. 红豆提前一晚洗净泡开；
2. 放入电饭锅中，按照平常煮米饭的水量多加一半，调至煮饭档，煮至跳闸；
3. 将红豆用勺子碾碎或者放入料理机打成细腻的红豆馅儿，晾凉备用；
4. 鸡蛋中加入盐和糖粉，搅打均匀；
5. 加入牛奶和植物油，继续搅打均匀；
6. 得到的混合液过筛，滤去气泡；
7. 低粉和泡打粉小苏打混合均匀，过筛两遍，放入搅拌盆中，混合液倒入其中；
8. 搅拌成细腻均匀的面糊，无小面粉颗粒；
9. 倒入小碗中，放入冰箱冷藏半小时，使液体和面粉充分融合成浓稠面糊，滴下去的面糊不会立即消失为宜；
10. 平锅置于火上，用厨房纸沾少许食用油将平底锅抹一下（不见油星），用平时用的瓷勺舀一平勺，倒在平底锅中间，让面糊自然摊流成圆形；
11. 开最小火，让火眼的位置刚好在面糊正下方的位置，等待出现6~7个破裂的蜂眼；
12. 用铲子翻面，同时关火烙制另外一面十几秒钟即可，铲出放在一旁晾凉；
13. 所有饼坯烙制完毕后，取一片烙制金黄面朝下，在上面放上一些豆沙；
14. 拿另外一片烙制面朝上，放在豆沙上面，用手轻压，完成一个铜锣烧，同样方法完成所有剩余的饼坯。
Tips：
以下总结四步，保证你做出均匀漂亮的完美金黄外皮铜锣烧：
一是平底锅一定不要有油星存在，只稍稍用厨房纸抹上一层即可；
二是放入面糊时不要点火，一定要在放完面糊后在开火，每次做的时候都是如此；
三是全程最小火，让面糊处于火力的中心点保证受热均匀；
四是在出现六七个蜂窝泡（破裂成洞后）再翻动，火候刚刚好。
试过几个配方，这个配方做出的铜锣烧饼坯最是松软，即便放凉了依然如此，还有在翻面后关火用预热烙制十几秒就可以了，前一步已经让面糊基本成熟，不用过分烙制另一面，不然水分失去过多会口感变得硬而不松。
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