1. 取青菜叶开水中焯烫两分钟,沥干水,切碎,加清水用辅食机搅打成泥,沥出菜汁。
2. 取菜汁120克加入0.5克盐搅拌一下,筛入250克面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上湿布醒15分钟。
3. 将面团揉5到10分钟后,用擀面杖擀成薄皮,撒上一把面粉均匀铺开。将面皮叠起来再用擀面杖把叠起来的面皮擀薄一些,将面皮打开,如果有点粘再多加些面粉,可以避免最后抖不开。
4. 将面皮再次叠起来切成如图所示,粗细尽可能细,煮的时候会膨胀。细面口感会更好。然后抖开即可。
5. 锅中水开下面,再次水开加适量冷水,加调味品,水开即可。