精【达人专栏】美味不减分的低糖香橙磅蛋糕

这款蛋糕其实大部分采用的还是磅蛋糕的路子，只是没有调整低粉黄油和糖的比例在1:1:1，总觉得真要那样，成品那小小的一块，能量就相当的恐怖，权衡良久还是作罢。毕竟给家人茶余餐后的甜点，相对健康一点还是好的。事实证明少了那两大把糖，口感依然不错，完全冷却后口感依然松软香甜，尤其是那浓郁的橙子味道，真真的让人陶醉。不过虽然低糖，但黄油的量依然不少，如果黄油再减，估计就成了馒头的口感了，如此也就脱离了磅蛋糕的范畴。我的这款，还可勉强称为香橙磅蛋糕，只不过是低糖限量版！

制作材料：

低筋粉100g，奶粉20g，泡打粉4g，黄油80g，鸡蛋液55g，橙子1个（约100g），细砂糖35g，蔓越莓30g，朗姆酒20g，盐1g

酥粒制作：

熟坚果碎25g，高筋粉30g，黄油20g，细砂糖10g

烘焙温度：190度烤箱中层20分钟左右至表面金黄

制作步骤：

1.       整个橙子用盐搓洗后用清水冲洗干净，剥下橙皮，削去橙皮的白色筋膜；

2.       橙皮切成碎丁后加入细砂糖拌匀，腌制30分钟以上；

3.       黄油室温软化，加入腌制好的糖渍橙皮和盐打发，再分次加入蛋液搅打成细腻均匀蓬发的黄油蛋糊；

4.       橙子肉切拌放入料理机打碎，和蔓越莓碎（蔓越莓切碎加朗姆酒腌制20分钟）一同加入黄油糊中；

5.       低筋粉和奶粉泡打粉混合均匀，过筛加入黄油糊中；

6.       用刮刀切拌成均匀浓稠的蛋糕糊；

7.       将拌好的蛋糕糊放在椭圆形的模具中，上面撒上酥粒（黄油软化加入坚果碎和高筋粉和细砂糖，搓成粗粒状后捏成团，放入冰箱冷冻30分钟以上，用时拿出捏碎即可）；

8.       放入预热190的烤箱烤制10分钟后，拿出表面划一刀，继续入炉烘烤10分钟，直到表面金行拿出，晾凉脱模。

Tips：

整体的方子参照磅蛋糕的制作方法，只是糖的用量大幅度减少，权衡口感和健康，还是少糖为好，做出的口感也很是松软香甜，不难想象如果真的放到1:1的用量，会是怎样的甜度；

将橙皮与细砂糖一起腌制30分钟以上，能够有效的去除最后一点苦涩味道，保留橙皮的香浓挥发油味道，做出的蛋糕橙味儿极浓，当然如果很不喜欢残留的那点苦涩味道，可以将橙皮预先切丝后入水煮5~10分钟即可，再拿出切丁加糖即可；

橙子肉搅打成泥前，一定确认是否有核，不去除的话影响最后的口感；

朗姆酒能够最大限度的为蛋糕添彩，也能有效的去除鸡蛋的腥味；

切块时一定等蛋糕彻底凉透后再操作，这样的切片整齐不易碎，另外酥粒如果没有做可以不加，一样的美味。

Improvement：

蛋糕做过两次第一次橙皮腌渍时间长，成品没有任何苦味，只保留的橙子的香浓；第二次着急拌匀了就是用，蛋糕残存有点苦味，估计是这个原因。下次尝试将橙皮切丝焯水晾干后，再切丁和糖拌在一起腌制，看最终蛋糕的橙子味道会不会大幅度减少。

由于不是专门的磅蛋糕长条模，蛋糕厚度不高，最后的大裂嘴不明显，等磅蛋糕模具到了后再尝试一次，争取得到漂亮的大裂嘴。

日志原文：https://home.babytree.com/u/u15028638395/j/14478400