很多人喜欢吃牛肉面,好吃的牛肉面比较认同在台湾,但不可能想吃时都打飞的去吃。有阵子我很爱吃凯宾斯基客房叫餐的牛肉面,为了吃这碗面,我还特地开几次房。那时吃着面,看着《来自星星的你》,感觉美好的人生不过如此!
一有空闲,我试了好多方子煮牛肉面,最后觉得有两款较合口味,今天介绍其中一种。
- 材料 -
牛腱子肉 2斤
姜蒜 各30g
番茄洋葱 各150g
八角 2个
草果 1个
香叶 3片
花椒 30粒
陈皮 1片
番茄沙司 120g
辣豆瓣酱 20g
甜面酱 20g
腐乳 20g
蚝油 50g
料酒 30g
生抽 60g
冰糖 20g
白胡椒粉 2g
水 9L
- 步骤 -
1/ 牛腱子肉泡冷水30分钟以上
2/ 牛肉冷水煮40分钟后放凉后切块
3/ 把辣豆瓣酱、甜面酱、腐乳、蚝油、番茄沙司放入同一碗中,称为“碗1”
4/ 把八角、陈皮、草果、花椒、香叶包进纱布里
5/ 姜切片、蒜拍破去皮,洋葱番茄切大块,炒锅热油爆香姜蒜洋葱,加入“碗1”调料充分炒香,再加入香料包,牛肉块炒香后加入清水
6/ 煮滚后加入生抽、料酒、白胡椒粉、番茄块小火煮2小时左右即可
7/ 烫好面条捞入牛肉汤中,加入青菜葱花或香菜便可以吃了
“TIPS”
腐乳用王致和的,这个牌子好吃,不咸不冲口感好。蚝油我喜欢他锦记
煮汤也可用压力锅,大概25分钟,但味道绝对没有小火慢煮好吃
牛肉首选牛键心,其次牛腿,次之牛腩
番茄沙司有点甜,所以就没于加冰糖,爱吃甜点的可以加,但不要加太多,真的会太甜
五至六人量,可依人数减量
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