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孕育养娃神器
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时间是位神奇的慢性子厨师，有时候，你无需对食材进行复杂的加工，简单处理过后，直接交予她的手中慢慢酝酿。于你来说，只需付出足够的耐心，静待结果。假以时日，她总会回报你一份期待已久的惊喜味道。酱菜如此，腊肉如此，这次的西红柿酸汤也是如此。
节前第一次尝试制作西红柿酸汤，每天忐忑的一遍遍查看，看着瓶中的西红柿由多变少，汤汁由清转浊，最后又慢慢的映透出酸汤的红色。月余过去，待开盖一日，迫不及待的凑到瓶口，一股子酸爽的味道直冲鼻孔；蘸上一滴捋过舌尖，期待已久的酸汤味道登时弥散开来，所有的焦急不安瞬间化为惊喜。于是，当天就取了半碗做了顿期待已久的酸汤羊肉，那滋味，丝毫不逊色于公司旁那家钟爱的小店。只是孩子不食辣未放辣椒，少了些许滋味，却也为下次制作多了份期待。
制作材料：
西红柿酸汤800g，羊肉400g，高汤1500g，娃娃菜1颗，金针菇100g，白萝卜100g，红薯粉丝80g，大葱30g，生姜30g，大蒜30g，白洋葱80g
调料：羊油&植物油各10g，盐6g，白酒30g，白胡椒粉适量，煮肉料（大料两颗，桂皮少许，葱姜各50g）
制作步骤：
1. 做好的西红柿酸汤（制作方法见文后）盛出备用；
2. 羊肉洗净同羊棒骨一同放入高压锅，放入煮肉料以及高度白酒，大火至放汽后调中火煮15分钟，捞出羊肉，羊汤冰箱冷却后滤出羊油备用；
3. 白洋葱切丝，铺在砂锅底部；
4. 铁锅加羊油和植物油混合烧热，加入葱段姜片和蒜块爆香；
5. 加入西红柿酸汤，炒至红油渗出；
6. 加入准备好的高汤，调入盐煮开；
7. 娃娃菜切细长条，放入笊篱中下入酸汤中煮软；
8. 煮好的娃娃菜铺在砂锅中（洋葱上面）；
9. 同样方法煮好金针菇和萝卜丝，铺在砂锅中；
10. 将煮好的羊肉切厚片铺在最上面；
11. 酸汤过滤到砂锅中；
12. 大火煮开后加入盐和白胡椒粉，小火10分钟后加入事先煮好的红薯粉丝和香菜出锅。
Tips：
这道菜做法并不复杂，重要的是西红柿酸汤的制作：方法是洗净晾干的西红柿去蒂切块，放入高温消毒的密封瓶中，放一层西红柿撒层盐，同时倒入些许高度白酒，直到装满，西红柿：白酒：盐=100:1:0.5，放在阴凉处发酵30天左右，我直接放在厨房窗户旁边的暖气下，温度大约20度左右；
放入煮制好的羊肉是我为了照顾家中小丫头的口味，喜欢的话可以直接买来羊肉切厚片放入酸汤中烫熟，这样的口感更加鲜嫩；同时吃辣的最好在炒制的时候加入泡椒和泡姜，结合酸爽的味道最是好吃；
西红柿酸汤不仅适用于酸汤羊肉，酸汤肥牛或是酸汤鱼都可。
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