平时吃鸡爪除了喜欢烤着吃，也喜欢红烧跟卤，不过最家常的做法还是底下这种做法，每次做家人都闲不够吃。
我把步骤码给大家，真的很不错，这还是我以前刚学做菜时找一个河南朋友学的，也是做了好几次才成功的，不懂是不是河南人的口味，因为这个朋友在福建生活了好几年。
食 材：
鸡爪10个
配料：
生姜 大蒜 黄辣椒 八角 花椒 香叶 桂皮 料酒适量 老抽适量 盐 糖 鸡精
鸡爪洗净，对半切。然后锅里水烧开，鸡爪下锅焯水，去掉血水，
捞出锅里的鸡爪过冷水，然后晾干，一定要晾干，以免下锅时油花乱溅。如果觉得晾干很慢那就用厨房纸吸干，不过比较建议晾干。
鸡爪晾干时准备配料，因为只有十个鸡爪所以只要图上那么多就够了，我用的是黄辣椒，这种辣椒很辣，好吃辣的辣椒可以多备点。
油下锅放入白糖，炒至白糖变色起小泡，迅速倒入晾干的鸡爪翻炒上色，如果鸡爪不够干会溅油，记得小心给油溅到。
鸡爪上色后放入姜片、大蒜、辣椒、适量老抽和料酒翻炒。
然后放入八角、桂皮、花椒、香叶，最后加水煮开，（水的量只要没过鸡爪就好）然后用锅盖盖住改小火闷煮十五分钟。
锅揭盖，然后鸡爪炒至收汁，也就是炒到鸡爪裹上汤汁就可以了。
最后出锅撒上葱段即可。
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