用料:草鱼300g、豆浆1000ml、黄豆芽150g、料酒15ml、白胡椒粉5g、干淀粉10g、盐7g、油15ml、香葱花10g
做法:
1.草鱼平放在砧板上,从颈部斜刀切下,待刀刃碰到鱼脊骨,则将刀刃沿脊骨平着片向尾部,取下一片鱼肉。
2.取下的草鱼肉斜刀切成鱼片,加入料酒、白胡椒粉、干淀粉和盐(3g)抓拌均匀,腌制10分钟。豆芽去掉根须,洗净。
3.大火烧开锅中的水,放入腌好的鱼片迅速汆烫2分钟,捞出沥净水待用
4.大火烧热锅中的油至六成热,放入黄豆芽炒出香味,随后加入豆浆,待豆浆煮滚后放入汆烫过的鱼片,煮约1分钟。加入剩余的盐(4g)和香葱花调味即可。
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