南京人有多爱野菜?“七头一脑”天天顿顿不能少哎!菜场上的菊花脑、香椿头、马兰头一个赛一个的水灵;田野里的野菜得了春雨的滋润,也争先恐后地疯长。只要太阳一放晴,就有人拿着小铲子出动啦,马路边,公园里……不一会儿就能收获满满的一大捧。
七头一脑
这让我想起小时候在农村挖野菜。这也算是农村孩子的娱乐节目之一。每到和暖的春日,就约上几个小伙伴,挎上小篮子兴高采烈地出发了。田埂上、沟渠里、小河边……鲜嫩鲜嫩的马兰头一簇簇地,长得生机勃勃,拿小铲刀一铲就是一大片,妈妈总笑我图省事连泥都捎回来了;还有细长碧绿的茅针,一薅就是一大把,剥开外面的绿衣,露出白色的茅草芯,吃起来鲜甜鲜甜的,是孩子们纯天然的零食啊!
拔茅针,吃茅针
如今,城市里的污染太多,野菜即使挖了也不敢上桌了,还是老老实实从菜场买吧!来一把香椿头,超级醇香诱人的香椿煎蛋就有了;称一斤马兰头,马兰头拌香干,吃饭就粥两相宜;剁点荠菜头,回去煮个荠菜丸子汤,好吃又营养……给孩子来点春天里的野味吧,都说春天是万物生长的季节,此时也是一年中孩子生长发育最快的时候,消化吸收功能都有增强,妈妈们可千万不要错过啦!
香椿头
一、香椿煎蛋
椿芽,也叫椿巅、香椿头,是香椿树的嫩叶尖,被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜。民间有“常食椿巅(椿芽),百病不沾,万寿无边”之说。
香椿煎蛋
主料:鸡蛋200g、香椿50g
调料:淀粉10g、食用油150g、盐2g
做法:
1、将香椿芽入热水锅中焯一下,捞出控去水分切碎末;
2、鸡蛋打散搅匀,加入淀粉和盐,再加入烫过的椿芽,继续搅匀;
3、炒锅(不粘锅)加热入油,中火烧热后改至小火;
4、锅内倒入蛋液,以小火烤约5分钟,成型后翻面再烤3分钟。
5、装盘。
马兰头
二、马兰头拌香干
马兰头又名马兰、红梗菜等,属菊科马兰属多年生草本植物。原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰中含有丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素,17种以上氨基酸,其中7种为人体必需。钾含量是普通蔬菜的20倍,与一般蔬菜相比,其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。
马兰头拌香干
原料:鲜马兰头250g,香豆腐干5块,炒花生米50g
调料:生抽、麻油、精盐、白糖适量。
做法:
1、马兰头洗净,沸水焯熟后,挤干水分切细末;
2、豆腐干沸水略焯后切成细粒备用;
3、炒花生米切碎备用;
4、热锅放油,煸炒香干,加入生抽、白糖、盐拌匀;
5、继续加入马兰头,并加香油,拌匀装盘。
荠菜
三、荠菜丸子汤
荠菜,十字花科荠属一年生或二年生草本植物。原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。民间认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。荠菜美名远扬,得力于历代好美食的文人。而据现代科学分析,荠菜为野菜中味最鲜美者,是因为它富含氨基酸达11种之多。
荠菜丸子汤
原料:
五花肉500g,荠菜300g,虾仁150g,香菇20g,鸡蛋3个。
调料:
葱姜蒜、生抽、料酒、盐、淀粉、香油各适量
做法:
1、将荠菜入热水锅捞出焯熟,捞出挤去水分切碎;
2、香菇切碎,鸡蛋打散,虾仁切碎;
3、五花肉剁馅,与虾仁、鸡蛋一起拌匀;
4、继续放入葱姜蒜末、料酒、盐、生抽,顺时针搅拌直至肉馅起黏性;
5、将荠菜、香菇、五花肉虾仁末混合搅拌,窝成小丸子;
6、坐过烧水,加入适量高汤和油,水开后转中小火,下丸子。
7、丸子浮起即可食用。
8、为增加风味,可在汤中加入小青菜、蘑菇等与丸子同煮。
(来源于网络)
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