素版鱼香茄子
鱼香茄子是川菜的著名菜肴,主要用茄子做成。 茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是茄子是非常吸油的蔬菜,不喜欢吃特别油腻的菜菜,那就改良一下,不用油炸,而是用少许油将茄子煎至略黄,再用素肉来做鱼香茄子,口感非常鲜美爽滑,吃起来不油腻,一起试试吧~
材料:
茄子400克,素肉30克,绿羊角椒20克,红羊角椒20克,郫县豆瓣酱一大勺、淀粉少许
鱼香酱汁调料:醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、淀粉少许
步骤:
1、将茄子切成一条条小鱼状
2、素肉提前用水泡好,再洗干净沥干水切成肉丁。(ps:素肉需要提前10分钟浸泡,泡好后捏干。多捏几次可以去除里面的豆腥味。)
3、绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌15分钟。
4、取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖。
5、倒入酱油和淀粉。
6、加入清水调好鱼香酱汁备用。把盐好茄条里的水倒掉,加入淀粉拌匀。
7、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入煎至略黄盛出。另起锅倒入适量的油爆香素肉丁。
8、放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油,再加入绿红椒丝。
9、倒入煎好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,收汁出锅即可
(来源于网络)
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