火遍大街小巷的陕西凉皮，其实是这样做出来的

天气越来越热，除了冷饮，就只有酸辣爽滑的凉皮能让人食欲大开。做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力，想要吃的干净放心还是自己来吧。按照今天分享的这个配方，大约能用20厘米的盘子做9张凉皮，大家可以酌情调节。

食材：高筋面粉400克、黄瓜1根、胡萝卜1根、花生油2汤匙、食盐1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蚝油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陈醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌饭酱2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克

步骤：

1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团

2.面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟

3.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗

4.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出

5.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可

6.过滤出来的水静置4至5小时

7.面筋用流水冲洗一下

8.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大

9.发好的面筋上锅蒸15分钟；

10.     蒸好的面筋冷却后切段备用

11.     面浆水沉淀后舀去表面的清水

12.     剩下的粉浆用勺子搅匀

13.     找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘

14.     蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部

15.     准备拌凉皮所用的配料

16.     胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉

17.     起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却

18.     水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水

19.     做好的凉皮切成条状放入盆中

20.     加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉

21.     调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可

 烹饪技巧：

1.洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了

2.蒸的时候粉浆不要倒的太多了，蒸的时间不易过长，不然成品会又厚又硬

3.拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步骤21先拌好后再加辣椒来拌

4.调味料是拌了一半凉皮的量