/ 食材 /
猪肉100克、鱼面100克、碎米
芽菜100克、花生(炒)、小白菜
色拉油、食盐、酱油、醋、鸡精少许
葱、姜、蒜、料酒、香油、白糖
辣椒油、花椒油、猪油(板油)
/ 步骤 /
1、用油爆香葱姜蒜末,炒出香味后加入猪绞肉;
2、将绞肉炒散,喷料酒和酱油去腥增色;
3、加入碎米芽菜同绞肉同炒,炒匀后视酱油的咸度补少许盐调味,盛出备用;
4、锅中放宽水煮鱼面,鱼面快熟时加少许盐,放入绿色菜同煮,至绿色菜断生将菜和面一起捞出控干水分;
5、将芝麻酱、香油、辣油、花椒油、葱末,蒜末,花生碎,生抽少许的糖、醋和鸡精,一起调兑成碗汁,置于准备吃面的碗底;
6、将面放在碗汁上,表面码上绿色菜和炒好的肉臊,还可以在表面也点缀些花生碎,食用时将面和碗底的调料拌匀即可。
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