精鸡胗去腥有办法，这么做还让全家都喊饭不够了

这个东西鸡身上只有一个，去腥有办法，这么做还让全家人多吃一碗饭

生长在农村的孩子都知道，鸡没有牙，啄食时经常还要吞并一些小石子，这些小石子是做什么的呢？它们会储存在鸡胗里，也就是鸡的胃，雉科动物家鸡的砂囊内壁，通过摩擦帮助鸡进行消化的。鸡胗在鸡身上只有一个，也因为它能消化石子，肌肉的质地厚实而有弹性 。做成美食，口感又脆又很有韧性，很受家人喜欢。可以生食一样可以炒吃。据《本草纲目》记载，还有“消食导滞”，帮助消化的作用。也是补铁的佳品。

山东有一道传统名菜——爆炒鸡胗，可见鸡胗的美味很深得人心。但是这道菜还不够味，个人觉得吧，鸡杂类的东西都比较适合重口味，得加点辣的，酸的，或者孜然什么的会更好吃。于是改良了一下。结果全家人都多吃了一碗饭，直呼，饭不够了。除了鸡胗本身的脆韧口感，还很酸辣可口，男士们可以用它下洒，女士们可以用它下饭，就连孩子也忍不住要来上几口。

酸辣爆炒鸡胗 ： 

【食材】：冰冻鸡胗500g、红油酸豆角120g、泡野山椒5颗、油1勺、香葱适量

【过程】：

1.现在比较难买到新鲜的鸡胗，但是在商超还是比较容易买到事先处理过的冰冻鸡胗的，自己再清洗检查一下，把黄色的内筋去除干净，放入开水锅中烫煮至收肌肉紧缩，让鸡胗里面的水份吸出。

2.把煮好的鸡胗用凉水冲洗掉外面的浮沫，控干，晾凉。切成2-3毫米的小薄片。

3.家里阳台上自己种的小香葱摘上几根，清洗干净，切碎备用。

4.锅先烧热，再倒入一勺油，把油烧热（可以看到锅内有点冒青烟）后倒入香葱沫，炸出香味。

5.倒入事先切好的鸡胗片，和红油酸豆角，大火爆炒，翻拌均匀。

6.再把泡野山椒取出，剪成两断，连里面的泡椒汤水倒入锅中，一起翻炒均匀。

7.再倒入适量清水，大火煮5分钟，防止粘锅，又让鸡胗通过炖煮更加入味。

8.继续大火收干汤水，关火，装盘，出锅，一盘开胃菜完成，酸酸辣辣的很过瘾。

【小贴士】：

　　自从有了禽流感，基本上买不到新鲜鸡胗了，经过处理的冰冻冷鲜的还是很容易买到的。清洗起来也方便多了。因为外膜都已剥去和杂质也洗净了。但是冰冻会冻住没流完的血水，所以一定要开水煮到肉质收缩变小，这样可以把里面的血水挤出来，再清洗干净腥味就去了一大半。再配合重口味的调料，比如这里用到的红油酸豆角，泡野山椒，这些味道重的调料就可以完全掩盖鸡胗的腥味了。

小时候我很少下厨，所以新鲜鸡胗怎么去腥，我还真不太了解。对于冰冻鸡胗的去腥方法，你们觉得怎么样？还有更好的方法吗？欢迎留言告诉我哈。

展开阅读全文