精村宴大厨教你做大排，肉质细嫩有窍门，好吃不过瘾

最近好日子很多呀，好多人家里都张灯结彩，我住在城乡结合部，我们这里很多喜事都在家里办，这样热闹还量足，刚前几天老家有亲戚结婚，让我们回去喝喜酒。而我却喜欢往那些村宴大厨的灶台前钻，偷学点技巧回来，嘿嘿！这次的大厨跟我公公认识，知道我喜欢做菜，很无私教了很多小窍门，那么今天给大家分享一道美味的大排做法，很多小伙伴是不是大排做出来很老不嫩，我看过有些还高压锅去压它让其变嫩，我觉得这方法不可用。

大排其实是猪身上美味的食材带骨带肉，啃起来也香喷喷的。这种肉排制作也有窍门，如何做出细嫩的口感呢，那主要原因就是把肉排敲断筋，敲松。你们都如何烹饪肉排的呢？这款红烧大排中，我还加入大量的香葱增加口感，香葱还能刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲呢，这款大排可以搭配米饭和面条，汤汁的倒入好吃的不得了，不多说，立马给大家分享，喜欢的话，记得关注我哦~

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【红烧香葱大排】

所需要的食材：主料：大排 500克（四片），香葱 1大把

配料：番薯淀粉 5勺，料酒 3勺，蚝油 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1勺，姜片 适量，大蒜 适量，葱头 适量，冰糖 1块

红烧香葱大排的做法：

1.准备好材料，养成好习惯哦！

2.窍门来了，如何保持肉质的嫩？首先把肉排正反两面敲断筋，敲松，可以看图就是如此。再把白膜筋连接切断，避免炸制时候卷曲

3.把肉排放入碗中，倒入调料料酒 3勺，蚝油 1勺，生抽 2勺，白砂糖 1勺混合均匀腌制10-15分钟

4.腌制好的肉排里倒入番薯淀粉，两面均匀裹上面粉，静置5分钟

5.起油锅无需太多油 ，油温上升后，把一片肉排放入，炸制两面金黄，依次进行，这样包裹淀粉油炸，锁住里面的肉汁，口感特别细嫩。

6.油锅里的油取适量，捞出杂质，把切好的葱姜蒜爆香，再把炸好肉排放入撒点料酒和生抽

7.最后香葱全部放入翻动下肉排，倒入适量的清水再把冰糖放入，煮制沸腾收汁即可

小贴士：

肉排一定要敲断筋，敲松，肉质才嫩，不会塞牙。

没有番薯淀粉可以用其他淀粉，裹上淀粉炸制这样肉汁被包裹，经过煮制肉质变软变嫩。

炸制时候避免炸糊，收汁时候盯住锅，很容易收干的哦！

大家喜欢这道红烧香葱大排么？喜欢的话点赞，收藏，分享，关注我哦！

小伙伴们，你都是如何制作大排的呢？你有更好的方法分享么？欢迎留言跟小编探讨下哦，明天还会分享一道美食哦，记得来学习哦！大家不见不散哦~

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