精客家特色菜，在家也能做，吃完还直唆啦手指头

打开层层的包裹，鸡肉的鲜香美味沁人心脾。

盐焗鸡这种特有的烹调手法，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表橙黄油亮，鸡香清醇，而且不腻，爽滑鲜嫩。

经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。

 

大家都知道广州的盐焗鸡好吃，但盐焗鸡的制法有三种即“三法”，可能知道的人就比较少了。所谓的“三法”，就是盐焗法、水焗法和气焗法三种。不同的制法都各有不同特色，但仍保持了盐焗鸡的基本风味，适应不同人喜欢的不同口味。盐焗法就是传统的焗鸡法。把配好调味料的光鸡用纸包好，放入装有炒制好盐的砂锅，埋盐堆里焗制数小时而成，皮爽肉滑，骨香味浓。如今不去客家也不下饭店，在家就能做。

【食材和工具】：

麻鸡一只1350g、海盐2500g、自制焗鸡粉（咖喱粉1小勺、白胡椒粉2勺、精盐2勺）、生姜3片、大葱半颗、高度白酒1大勺、盐焗鸡专用砂纸2张、黑乐砂锅，一个。

 

【制作过程】：

1.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

2.把咖喱粉、精盐、胡椒粉、放入小碟子中拌匀成焗鸡粉。把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

3.生姜切片，大葱切断放入鸡腹内。

4.把鸡爪也塞近鸡腹。

5.盖上保鲜膜青静置1小时以上，沥干水份。

6.先用1张焗鸡专用砂纸把麻鸡包好，再把底下一张也包好备用。

7.海盐倒入砂锅内翻炒到微黄，发出哔哔啵啵的声响就好。

8.取出大部份，留一层海盐，捕平约两指节厚。

9.放入包好的麻鸡。

10.再把所有取出的海盐全部倒上，把整鸡埋好。

11.盖上盖子放到炉子上，中小火焗25分钟

12.用工具盛出上面的盐，把鸡翻面，再次埋入盐中焗烤15分钟即可关火。

13.敲碎盐壳，取出焗好的麻鸡，打开就可以直接食用了。

 

【注意事项】：

1.砂锅版盐焗鸡，对砂锅要求比较严格，必须是干烧急冷都不怕的，并且要保证纯脆的干爽，新锅只须用干净的抹布擦干就可以。

2.腌制的调料可以买盐焗鸡粉，也可以自己调配。姜黄粉可以使得鸡皮颜色金黄并具独特香味，没有姜黄粉可以用咖喱粉代替，咖喱粉主要原料也是姜黄粉。（用量据自己的口味加减）

3.做盐焗鸡最好使用粗海盐，这样受热比较均匀，买不到可以用粗盐代替。用过的海（粗）盐也不要浪费，可以重复使用。

4.专用焗鸡砂纸准备1-2张，视鸡的大小定。不可以用烘焙用的油纸代替，砂锅的温度远远高与烤箱，烘焙用油纸会直接被烤脆成碎片或焦糊掉。

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