1.先准备一个6寸的活底圆模具
2.老南瓜去皮,重200克并且加入30克白糖,蒸十分钟 3.蒸熟的南瓜 4.将盘子里面蒸出来的水倒在一个小碗中,加热倒入3克,搅拌均匀后静置五分钟 5.蒸熟的南瓜用勺子压成泥 6.鸡蛋一个用筷子打散 7.中筋面粉200克加泡打粉2克,混合搅拌均匀加入南瓜泥和鸡蛋,加入酵母水 8.用橡皮刮刀搅拌均匀,直到无粉颗粒,记住全程不需要加水。面糊是比较沾稠的,但也不能手揉成团。 9.模具底部和四周抹油 10.模具抹油,将面湖倒入磨具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。(后图在评论区) 11.手背沾油抹平面糊表面 12.模具需蒙保鲜膜,放温暖湿润处发酵或者用烤箱发酵,时间一个小时左右。发酵至二至三倍大,(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞 13.将葡萄干摆放在面糊的表面 14.水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜) 15.发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面,双手捧往模具往下拉即可脱模 16.脱模后的样子 17.用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底膜 小贴士 一丶没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时 二丶关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同,只要发酵到模具九分满就ok了,发酵过度会塌陷。切记切记! 三丶关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一晚水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。 四丶八寸的模具材料泛倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟南瓜鸡蛋糕:一款营养好吃的发糕
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