戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。口感好得不得了。因为担心发胖,我做蛋糕很少涂奶油,原味的很适合我。
我用的是6寸的方子:食材用料:鸡 蛋 2个白砂糖 60克(其中40克加入蛋白,20克加入蛋黄糊)植物油 25ml牛 奶 25ml(我是用50ml温开水加1平勺婴幼儿配方奶粉冲好后,取的30ml)蛋糕粉 50克
工具:
九阳空气炸锅,电动打蛋器,量勺,蛋清分离器,筛子
鸡蛋提前从冰箱取出(冷藏过的鸡蛋,其蛋白更容易打发),将蛋清、蛋黄分离,分离好的蛋白放冰箱冷冻一会儿
蛋黄和20g细砂糖混合,用打蛋器搅拌至蛋黄发白,砂糖融化。加入植物油和牛奶,搅拌均匀。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离,面糊均匀光泽,那就差不离了。
筛入蛋糕粉(如果没有可用普通面粉30%的玉米淀粉),打到无面粉颗粒。蛋黄糊过一遍筛,使蛋黄糊更细腻。
【注意】这一步不要绕圈拌合,据说是面粉上筋影响口感,但也不要当心这点而不敢拌。
接下来打蛋清,挤入3~4滴柠檬汁。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发,还能去蛋腥味。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入三分之一细砂糖。用电动打蛋器低速打发蛋白至如图大泡泡状。再加入三分之一细砂糖。高档继续打发,气泡细小并且蛋清体积膨胀至两倍,加入最后三分之一细砂糖。随时观察状态,打成如图的状态。洁白像奶油,用打蛋头提起不会倒,有小尖尖,这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。
把蛋白霜分三次加入蛋黄面糊中,上下翻拌均匀【注意】要像炒菜时那样翻拌,千万别转圈,拌的速度要快,避免消泡。
再加入三分之一蛋白霜。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里,继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。
这时九阳空气炸160度预热5分钟,将拌好的蛋糕胚从高处倒入6寸蛋糕模具中,然后托住内胆在桌面敲几下,震出面糊里的泡泡。再放入空气炸锅,用125度烤55分钟左右。
55分钟后程序结束,取出来倒扣晾凉即可脱模。【注意】此过程注意防烫伤哦,昨天自己不注意,给烫到了。
然后就可以开吃了!
更多>>
更多>>