腌黄瓜酸中带甜，黄瓜酱香浓郁、辣味适中，开胃消食。吃起来也是咯吱脆。黄瓜富含葫芦素C可以提高人体免疫力。现在黄瓜也已经下来，也比较便宜，买时可以多买些，除了凉拌生吃外，腌制一些也是不错的选择。
腌黄瓜
原料:黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黄瓜的做法：
将黄瓜分别清洗干净，擦干表面的水分，切成小拇指大小的细条，把切好的黄瓜放入干净的盆中，撒入两勺盐，拌匀腌制五六分钟，去除下黄瓜自身的水分。
在腌制黄瓜时，将大蒜，姜分别剥皮切片备用，准备一个干净的瓷碗，分别加入生抽、白醋、冰糖、辣椒和泡椒，在将准备好的蒜片、姜片、腌至冰糖融化。
将刚才腌制的黄瓜控去水分，把刚才调好的料汁倒入装有黄瓜的盆中，腌制五小时左右，在腌制过程中，偶尔翻拌下，使黄瓜均匀的接触到料汁。
待腌制好后，将黄瓜捞出控下料汁，将腌制黄瓜的料汁放入炒锅中，大火烧开后小火煮五分钟左右，待料汁凉后，在放入黄瓜腌制五小时。重复此过程两三次，熬制料汁时可对入少部分水，可以降低盐度。最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
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