精苋菜汁版蛋糕卷――附教程

现在正是苋菜上市的季节，端午节我这习俗菜品里就有它。营养价值很高，它的汁液颜色非常漂亮。苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，有“长寿菜”之称。 望着这么好的尤物，就琢磨着怎么把它和蛋糕合为一体。第一次尝试，用水煮苋菜叶子，煮出的汁液非常漂亮，以它替代蛋糕卷用料里的牛奶或水，但是苋菜汁颜色也会渐渐变淡消失。 用料： 低筋粉 68g 细砂糖 80g 苋菜汁 55g 玉米油 50g 鸡蛋 4个 柠檬汁 5滴  奶油 200g 步骤： 1，蛋黄蛋清分离到两个无油无水的容器里。 2，把玉米油和苋菜汁倒入另一个盆里，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。 3，筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。 4，采用的后蛋法，这时加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊。 （苋菜汁颜色最后会慢慢被稀释） 5，打发蛋白，蛋白内滴入几滴柠檬汁，低速打发当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的细砂糖继续打发。再调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一细砂糖继续打。有较粗纹路的时候再加入最后三分之一的细砂糖。打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了。 7，取三分之一蛋白糊放入含有苋菜汁的蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。再把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。 8，面糊倒入模具中，用刮板刮平，在桌子上震几下，震出气泡。 9，海氏B33烤箱预热好后，中层，上下火烤18-20分钟。 10，烤好后，倒扣放凉。淡奶油再加适量糖打发至8成发铺到蛋糕上，借助擀面杖用油纸把蛋糕卷卷起来，冰箱冷藏定型1小时左右。 11，做好的蛋糕卷稍加装饰，立刻美美哒。