精有一种美味叫做情怀，这也许是最美味的蛋挞！

对于蛋挞的情怀来自于那些年在上海，还记得学校门外一条街叫做延安西路，往轻轨站的方向走，有一家烘焙店蛋挞飘香，特别诱人。那时候老公还是男朋友，每当傍晚食堂饭后，溜达出去总是忍不住闻一闻蛋挞的味道。学生时代颇为节俭，不舍得经常吃，偶尔每一次也品尝得真是颇为珍惜。酥脆的外皮和软嫩的蛋挞芯，真是让人久久难以忘怀。留学到英国，总是忍不住想起这味道，几番研究之后终于死磕出了几乎一模一样的口味！

也许女儿是遗传了我和她爸的口味，自从第一次做，就爱吃到不行，每次都焦急得等待蛋挞出炉，闻着超级棒的奶香，馋得不得了。

说到做法，蛋挞皮是比较难的部分。每次都要提前半天开始准备做酥皮，买好天然黄油。开酥确实是略有难度的，但是多几次练习完全可以掌握。也可以购买市售的塔皮，但是并不推荐这样做，因为市售的塔皮使用的大多不是天然黄油，吃进去非常的不健康~

废话不多说，干货走起！

食材

酥皮：

面粉：230g

清水90g

黄油：100g

食盐：一点点

蛋挞汁

奶油：380（或者是加入部分牛奶）

蛋黄：4个

淀粉：6g

面粉：10g

糖：80g

制作方法：

1.面粉与清水和成面团，放在一边醒发；

2.黄油稍微室温软化，放在一张烘焙纸上面，折成如图的形状，用擀面棍逐渐擀开，慢慢擀平，放回冰箱稍微冷藏；

4.冷藏后的黄油拿出来，去掉外面的烘焙纸，赶在擀好的面上，包起来；

5.用擀面杖擀开，之后将面片对折，放入冰箱冷藏20分钟，取出后再次擀开，之后再次折叠，之后再次冷藏。这个步骤总归要重复4次；

5.之前的步骤全部完成之后，最后将面皮卷起来，冷藏待用；

6.接下来制作蛋挞汁，准备好食材，倒入奶油和牛奶；

7.加入白砂糖和四个蛋黄；

8.加入过筛的面粉和淀粉；

9.全部搅拌均匀；

10.取出冷藏好的酥皮，切成一厘米左右；

11.在12个的马芬烤盘中逐渐推开，完全成为一个小碗的形状即可；也可以用蛋挞的金属小模具；

12.倒入蛋挞汁，8分满即可；

13.入烤箱，175℃，大约需要25分钟，表面有一点点焦黄即可~

蛋挞还没出炉，但是已经满屋飘香啦！

翻过来看看酥皮的情况，一圈一圈层层分明，香脆可口，简直就是无敌啦！         

一定要记得出炉要多冷却一会再开吃哦，因为蛋挞汁真的是好烫呀！对小朋友来说也真真是一场考验，如此美味摆在眼前，我家小豆包双眼放光~~

    小妞自己做的蛋挞汁也是颇为美味，自己劳动的成果，格外的珍惜，格外的美味~让孩子一起参与到我们的厨房小天地，参与制作，孩子会非常有成就感。而陪伴她释放天性、自然成长，也是我作为妈妈最幸福的事情了！尤其是这款蛋挞，对我和爸爸来说，还承载着我们的一些青春回忆，很开心小豆包能喜欢。

展开阅读全文