眼瞅着入秋了,北京却还是那么湿热,屋外潮潮的,身上黏黏的,搞得浑身上下都不舒服。
此时此刻,开车走在下班路上的吞爸愿望很简单,就想在开着空调的屋子里,一口气喝下一杯冰镇饮料,再吃上一碗......
刚从冰箱里拿出来的川味鸡丝凉面!
一、食材
碱水面(500g)
鸡胸肉(1块)
绿豆芽(100g)
黄瓜(1根)
花生(1把)
复合酱油(黄豆酱油500g,红糖100g,冰糖100g,八角,香叶,桂皮,花椒,葱姜蒜,清水50g)
红油(葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒,辣椒面,花椒面,白芝麻,菜籽油)
二、步骤
炸花生
先用小火把花生炸熟,注意边炸边搅,不一会儿就会听见密密麻麻的噼啪声,直到这个声音慢慢没有了,花生就炸好了。炸好的花生盛出来彻底晾凉,压成花生碎备用。
制作复合酱油
锅中加入复合酱油的所有配料,小火熬半小时左右,注意加热时要经常搅动,避免糊锅。
熬葱油制作油泼辣子
制作红油,凉油放入葱姜蒜八角桂皮花椒,小火熬到葱姜蒜变成金黄后将所有配料捞出,关火将油泼入放入辣椒粉、花椒粉和芝麻的碗里,盖上盖子静置一会儿。
准备配料
将大蒜压成蒜蓉,加一点点盐和水,调成蒜水。
沸水焯烫绿豆芽,过冷水备用,黄瓜切丝。
用沸水将鸡胸肉煮熟,煮好的鸡肉彻底晾凉后撕成鸡丝。
煮面
准备蒸锅,将面条隔水蒸8分钟。另起一锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8.9分熟就可以捞出了。
吹凉面条
沥干水的面条放入大盆中,拌上麻油,一边用筷子挑起,一边用电风扇吹着,直到面条完全晾凉,看起来油亮亮的、根根爽滑不粘连。
拌面装盘
将蒜汁、红油、复合酱油搅拌成酱汁。鸡丝、豆芽、黄瓜丝、花生碎和酱汁一同倒入面条中,翻拌均匀就可以食用啦!
三、Tips
知识点1:
做四川凉面一定要先蒸几分钟,这样在锅里煮的时间就可以大大缩短,面条更筋道。
知识点2:
煮好的面条不用过凉水,直接沥干,否则面条被泡糟了不好吃。沥水后记得拌上芝麻油,然后用电风扇吹!一边用筷子挑起一边吹。
上得厅堂,下得厨房的天蝎座奶爸一枚。每周坚持健身,推崇传统中医,笃信小儿推拿。最喜欢做的事儿,就是用亲手做的美食,把老婆卡儿姨和小吞吞宠上天。欢迎大家持续关注哦~
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