有一次有宝妈问孕期能不能吃酱油,我记得我孕期是一点没吃,出于好奇就发起了一个投票,结果发现热度还挺高,有超过1500多人浏览,有近200多位宝妈参与投票和留言,看来对这酱油,大家还真挺关心的。所以,今天贝妈也带大家一起去超市买些酱油回来一起研究研究。
看这阵势还真有点无从下手。那咱们就从外观入手,有塑料瓶和玻璃瓶装两种,有大桶,也有小瓶。我拿起几瓶,看了一下配料表,除了共性的成分:水、黄豆、小麦、食用盐外,还有一些差异性的成分:白砂糖、谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠,苯甲酸钠,山梨酸钠、山梨酸钾、焦糖色、三氯蔗糖、果葡糖桨、酵母提取物。看着这些词有点头大,上图看看就明白了,画线的就是各种不同的酱油所添加的一些差异性成分。
那么这些成分都是干什么的,有什么作用呢?下面咱们就将这些进行一下简单的分类:
一是增鲜的。谷氨酸钠、5‘-呈味核苷酸二钠,5’-肌苷酸二钠,琥珀酸二钠(干贝素),酱油添加这些成分使为了使酱油有鲜味或者口感更好。
二是提味的。白砂糖、三氯蔗糖、果葡糖桨。但这里只有三氯蔗糖是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂。
三是防腐的。苯甲酸钠,山梨酸钠、山梨酸钾,这些都是防腐剂,有的酱油同时添加两种甚至更多的防腐剂。
四是上色的。焦糖色。增甜和给酱油增色。不知道大家知不知道在可乐里也有焦糖色。
了解了这些,咱们宝妈会想,吃了这么多年的酱油忽然不知道怎么挑酱油了。重点来了。酱油究竟该怎么挑:
1.佐餐凉拌酱油是首选。因为国家标准规定,“用于佐餐凉拌”的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于30000个,这样,在生食的时候才对健康没有危害。而烹调酱油的这个标准就比较低,生时对我们的健康会产生危害。简单点说,这个佐餐酱油既可生吃,也可熟吃。所以,各位宝妈在选购时一定要看清,在酱油的瓶身都有标注,只是位置不同,仔细看都能找到。
酱油分发酵酱油和配制酱油,选发酵酱油,但酱油又有高盐稀态发酵和低盐稀态发酵,选高盐稀态发酵,因为高盐稀态发酵需要的时间周期更长。
酱油按国家标准,根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为一、二、三级酱油。氨基酸态氮含量越高氨基酸含量越高,营养成分也越高,根据氨基酸态氮的含量来划分标准为:
特级: 氨基酸态氮≥1.0g/100ml
一级: 氨基酸态氮≥0.7g/100ml
二级: 0.7g/100ml>氨基酸态氮≥0.55g/100ml
三级: 0.55g/100ml>氨基酸态氮≥0.4g/100ml
我找了一个一级和一个特级的酱油,可以明确看到等级和氨基酸态氮的含量。
4.配料越少越要选。如果你选的酱油符合了前面三个条件,这时,各位宝妈还要会看配料表,这个表上的成分越少越好,相对就越安全。
在酱油的瓶身的配料表上都有标注,如果是非转基层黄豆或大豆的,一定会标注非转基因;如果是转基因的通常不会标注,或者字体非常小,让你非常不容易看。我的原则就是你要是不标,我就pass。我只看标的就完了。
当然除了这些之外,还有看生产日期和保质期。但如果是孕妇或宝宝吃,还尽量选择低盐酱油,这个在营养成分表上能看到,我这里也拍了两张图,大家可以看一看。都是以每15毫升为单位计算的,但左边的钠含量是49%即980毫克;右边的钠含量是70%即1391毫克,钠的比例差21%含量差411毫克。
如果这些都选对了,你选的酱油基本就不会错。这个方法也适用于给宝宝选酱油,宝妈们千万不要被宝宝酱油的噱头所迷惑,也要按上述方法一条一条的看,最后选择一款适合家人、孕妇和宝宝吃的酱油。
贝妈说的方法,你觉得有用吗?如果觉得有用,为了您和家人的酱油请收藏此文,也希望同时转发给那些正在为孕期能不能吃酱油迷茫准妈妈们,转发给那些正为宝宝选酱油头大的宝妈们吧!
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