总是很怀念小时候,一大早,我还躺在被窝里,妈妈就起来生火做饭,我们的早餐,就是我爱吃的“撅疙瘩”。直到20多年后,去珠海工作,才知道,原来这面食有个洋气的名字——烩面片。
于是,这道营养丰富的面食,就成了我们餐桌上的常客,也深得南方出生的老公和婆婆的喜爱。而我的烩面片,基本上是没有重复过,看着冰箱里有什么食材,就做什么样的。家常饭,就是这么做得随性,吃得开心。
Step 1:备食材
土豆、芹菜、西红柿、鸡蛋、面粉、葱姜蒜等,最最特色的一点是,妈妈亲手摘的野花——贼摸花(音)。
Step 2:和面
一般情况下,我是自己动手,这次用面包机和面,好节省时间,准备其他食材。而且面包机和好的面,醒得比较好。
Step 3:切菜
1)芹菜洗净切条;西红柿洗净切块;
2)土豆洗净、去皮、切条、冲水放好。
3)蒜拍碎,姜切片,葱切末。
Step 4:炝锅
1)锅里热油,小火放入花椒粒,待颜色变焦时铲出;
2)放入姜蒜和野花,炸香,倒入芹菜,翻炒;
3)倒入土豆条、西红柿翻炒;倒入适量酱油
4)倒水,要多一些,没过菜约2cm以上,根据面的量而定;开中火。
Step 5: 擀面
在汤烧开的过程中,将面擀薄,切成细长条。
Step 6: 扯面片
锅里汤烧开后,将细长条扯成小方块。扯完后,打入鸡蛋,稍微搅开,煮2分钟,然后放适量盐、倒入葱醋,出锅。
Tips:
1. 芹菜换成白菜或者牛心菜、上海青,都味道不错。
2. 水量要根据面片的多少而定,一般建议汤多一点。
3. 最后放盐,可以减少食盐摄入量。
4. 如果把土豆切成片,炝锅时放入牛肉,扯面片时放入青椒,就成了兰州拉面馆里的烩面片。
这期间,有个小插曲。就在我转身往锅里扯面片的时候,二宝拿了一条闷不声儿地也忙活开了,学着我的样子,扯碎了,扔了一地。我一回头看见的时候,她竟然撒欢跑了。真是让人哭笑不得。
每次做面食,好像都是这样子,孩子们比我都做得起劲,吃起来也是分外给力。仿佛面片里包含的不只是我的回忆,更有孩子们快乐的童年。
如果喜欢,不妨你也做起来试试?就这么简单!
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