在我的记忆里,蒸菜最初的核心是土豆丝。老家最不缺的就是土豆,土豆以各种形式存在于一日三餐中。在知道老妈做的“破碎碎”(音同)大名叫蒸菜后,我眼中蒸菜的花式才多了起来。之所以叫“破碎碎”,大概是因为,土豆丝被莜面(燕麦磨成的粉)包裹着,蒸熟后依然是丝丝缕缕的破碎状吧,还挺形象的。
今天,我决定给宝宝来个华丽版的“破碎碎”——三色蒸菜。
Step 1: 备食材
土豆、胡萝卜、紫甘蓝、面粉、白芝麻、葱、当然还有老家的不可或缺的“野味”——“贼摸花”(音)等。
Step 2: 擦丝
1)土豆洗净去皮擦丝,冲洗掉淀粉后控干;
2)胡萝卜洗净去皮擦丝;
3)紫甘蓝三片即可,洗净切丝控水;
4)葱洗净切碎。
Step 3: 拌面粉
1)三种菜放一起,倒入少许油,拌匀;
2)撒入面粉,拌匀,一边拌,一边酌情撒面粉,直到菜被面包裹均匀,比较干为止。
Step 4: 蒸菜
将拌好的菜放入蒸笼,均匀铺平,盖上锅盖,中火蒸10分钟,盛入盆里。
Step 5: 调料
在蒸菜的同时,
1) 把芝麻、贼摸花放在小碗里,锅里热油,油热后浇在芝麻上;
2) 葱碎放入另一个碗,倒入适量醋和酱油。
3) 将两种料混合,放入适量盐,拌匀。
4) 一起倒入蒸菜里,拌匀。
Tips:
1. 拌面粉前,菜上拌油,蒸好的菜不容易粘块,比较散。
2. 爱吃辣的朋友,如果在芝麻中放入辣椒面,味道更佳。
3. 如果想要味道更好,可以找我要贼摸花,绝对的山野美味。
在油浇入“贼摸花”那一瞬间,随着滋滋的声音升腾起的,是特殊的香味,熟悉的家乡味。那一刻,仿佛我是置身于老家的炉灶前,又吃到了妈妈的“破碎碎”。
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