精中秋就馋这月饼，每次做上1盘，总能被抢精光，超好吃

这中秋节将至了，大家都在嚯嚯的磨拳擦掌准备做月饼，朋友圈晒起来一波又一波的月饼图了。我这快一年没做月饼了，手艺会不会生疏呢，趁着周末要练手起来，这一做上瘾了，还好家里人都夸我做好吃，每次做上1盘，都来抢着吃。月饼呢，小编我最爱传统口味的，广式里的蛋黄月饼甚是喜欢呢，所以做月饼我就做这款。

自己做的皮薄馅多，蛋黄个个流油，沙沙的口感好吃到逆天，关键卫生0添加。昨天老公单位发了一盒月饼，包装上是高端大气上档次，但是月饼口感就LOW了，蛋黄小拇指盖那么点，包裹的甜馅，甜到你齁为止，市售的月饼一般能放一个月到二个月，自己做的月饼最好放一周味道就不好了，没有添加剂就是如此。所以大家还是自己做吧，还能吃到货真价实的蛋黄呢。其他包装什么的都是浮云，又不能吃对吧！传统的月饼，有小时候的味道，坐院子里赏花赏月吃月饼，一家其乐融融，多惬意呢！

豆沙蛋黄月饼

所需的材料：低筋面粉300克，转化糖浆220克、 食用油75克、 碱水6克、 豆沙馅500克、蛋黄20个、鸡蛋1个

2.备一个干净的碗，先倒入糖浆和碱水，用打蛋器混合均匀，再倒入食用油继续搅拌均匀，液体变浅色，流动状态

2.把低筋面粉倒入混合好的液体中，用刮刀混合均匀，无干粉，无颗粒即可，用保鲜膜把面团包起来，静置松弛2小时

3.来处理月饼里的蛋黄，可以买新鲜的也可买真空的，真空的包装的蛋黄要泡油数小时，这里只泡了2小时再烤箱180度烤了2分钟

4.这次包的月饼是63克的，皮25克，馅料38克，用厨房秤豆沙+蛋黄=38。把豆沙压扁再包裹蛋黄，虎口收紧，接口封住揉圆备用

5.再把松弛的图团，称出25克一个剂子，揉圆压扁，把皮撑大点包入刚才的豆沙蛋黄馅，也是虎口收紧，接口处封住揉圆

6.把揉圆的月饼胚子，装入月饼模具里，一气呵成压制再烤盘上，不要再去移动它了

7.烤箱预热180度，把月饼放入中层烤制5分钟，拿出来刷上鸡蛋液，轻柔一层即可，继续放入烤箱里烤制15-18即可，上色太快，可盖层锡纸，放置2-3天回油就可以食用了。

小贴士：做好的月饼千万不要放冰箱，会使得饼皮变硬，这样严重影响口感的。回油不仅仅是为了让饼皮看上去油光蹭亮更有食欲，更是为了等饼皮回软了，这样口感才能够达到最好的状态。月饼放室温，阴凉干燥处密封保存就可以了，可以放2-3周左右，具体要看存放环境的卫生程度而定。

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