木外之云 天生雾,雾生露,露生耳
银耳生发于段木(又称椴木),先由人工种植,再送至幽林深处自然生长。
天然萌发的银耳芊芊一丛,历经一整年的时间涵养而成。这一年时间里,载着银耳的段木一截一截自在倒地,与青草、碧潭、青苔为伴。云雨风月卷着靡靡露水凝结在段木上面,所以农人说,雾状如玉簪的银耳是露做的。
露似的银耳在自然萌发中呈现出本然的状态,从银耳变雪耳,与其它品类拉开差距。一年一茬的雪耳偏白,朵形为不规则的圆,肉质轻盈,肥软松散,有着淡淡的清香。干燥后的雪耳有微弱的黄色浮泛而出,同样的分量,雪耳炖出的胶质明显多于代料银耳。
昔人云,食珍值千金
银耳是我国传统药食两用的食品。在古代,银耳多为野生,野生则稀少,清宫侍女德龄《御香飘渺,御膳房》写道:……市价贵极了,往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。近代张仁安著《本草诗解药性注》有云,“银耳有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,是滋阴润肺的上品。”
滋阴补肾,润肤养颜
天然的银耳性质平和,滋润不腻滞,有滋阴、润燥,健脾、养胃,补肾、强心,润肺、润肠的作用。
据《太平圣惠方》、《御药院方》等记载,银耳还有“滋阴养颜”的功效,因其富含蛋白质、多种氨基酸和银耳多糖,是抗衰美颜的补品。
陈允斌老师还在《吃法决定活法》“什么时候吃银耳比较好”一章中具体了银耳食用的最佳时间和适宜人群:儿童、孕妇、老年人均可用银耳,作为秋分至来年立春前后的补养食材,尤以阴虚体质或患有高血压、糖尿病、慢性肾炎的病人,以及手术后在恢复期的病人食用。
人间至味是清欢
一碗银耳清腴嫩滑,细如稠浆,品相清雅,当作早餐主食、午后甜品、晚间宵夜亦无不可。可以说,银耳是少有的精致质感与清美口感入微的结合,细撕慢炖,历经水火,用勺一点点轻触,一次次送入口中,简单而平民化,却是柔美雅致的风范。
文:陈香百草
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