蛋黄酥是我最爱的传统美食，没有之一。这款蛋黄酥的方子是我琢磨了很久总结出来的，严格按照方子来一定没有问题，如果偷工减料或者忽略步骤了就不要回来问我为什么失败了。
水油皮配方：中筋面粉238克、绵白糖25克、清水125克、黄油75克
油酥：低筋面粉163克 猪油 88克
红豆沙： 500克 咸蛋黄：25个
此配方共25个量（每个油皮20克 油酥10克 红豆沙20克，咸蛋黄10克）用100克 的盒子包装
馅料的做法：
1.咸蛋黄提前在玉米油中浸泡5个小时左右，然后取出用刷子刷一层白酒(使用白酒可以给蛋黄去腥，增香)
2.再放置在烤盘上，用烤箱1中下层180度烤8分钟
3.称出25份20克红豆沙滚成圆球形
4.取一个红豆沙用手掌按扁
5.包入咸蛋黄
6.再用双手搓圆制成馅料备用
制作水油皮面团
7.将水倒入面包机桶内，依次放入糖和黄油中筋粉，奶粉和盐，放入面包机，揉面20分钟
8.揉好的水油皮特别柔软
制作油酥面团
9.小盆内放入猪油，倒入低筋面粉，用手抓捏至油和粉类充份溶合在一起，揉匀，这就是油酥
10.分别把油酥面团和水油皮面团分成25份，然后取一块水油皮，用水油皮包住油酥。捏紧收口，收口朝上
11.取一块包好的面团，先用手掌将面团按扁，再用擀面棍将面团擀成椭圆形。由上至下将面团卷，卷好后成圆柱状
12.依次将所有面团擀卷后，再取一块面团用手压扁，将面团擀成长条状。再次由上向下卷起
13.将松弛好的面团，用手掌将面团按扁成圆饼状。再将面团擀成中间略厚、边缘稍薄的圆形饼皮
14.把饼皮放置在左手的虎口位置，放入一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口。最后把饼皮收拢，掐掉多余的小尾巴
15.将蛋黄酥收口朝下，放置在烤盘上。表面刷上薄薄的蛋黄液。在蛋黄酥的顶部洒上黑芝麻
16.烤箱以180度预热.180度上下火烘烤30分钟，直至表面变为金黄色即可【上色及时加盖锡纸】
小贴士:
油酥面团因为没有添加水份，所以不会产生筋性，在和面时容易松散。操作时只要用手反复按压面团，使猪油和面粉充份溶合在一起即可
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