会红烧的女人一般都是贤良淑德的代言人。她们会让你还没进屋就感受到了空气中飘扬着的红烧酱汁。奇怪的是,不管主人家用的是江南红烧法,还是川渝红烧法,是鱼是肉还是鸡,隔着老远鼻子就知道了。
口水直咽的人就会说:“哟,今天整得规格高嘛,红烧啊!”同时街坊领居会在四面八方你看不到的地方看着那家人的门洞,瞧瞧是什么人值得被这家人宴请。
在城市里,家宴可是最高规格啊。一般客人,馆子里请请就好了,唯有那些可以放心坦然、不用酒精催促就可以推心置腹的人,才能请到家里,红烧着交流。
红烧可是一道硬菜!一整块肉、一整个猪蹄、一整条鱼,热火热油地折腾过后,还保持着原貌,多么像你我的情谊,完整、全乎,不留缺憾不分你我。
席间众人围绕这道菜,各抒己见,全是溢美之辞。一辈子没得过什么奖状和表扬的传统妇女,就会一边搓着围裙,一边嘿嘿笑,褶子散得像朵深秋的黄菊,百花凋残后难得的美妙。
这不光是对厨师技巧和耐心的极大考验,还是对用餐者的无上尊重。吃得好算什么?在吃上花大把时间的,才是真正的有钱人呢。
给楚楚洗脑半天,就是为了告诉她:“妈妈可是用够了诚意在爱你哦~”
楚楚翻了个白眼儿:“知道啦,你都说了多少遍了?我都听烦了。你会做还是不会做嘛?”
那就贡献史上最简单的适合宝宝吃的红烧鱼做法吧:
第一步,油入锅,油量以铺满锅底为宜,油太多容易过油不利于消化,油太少又容易糊锅。
第二步,鱼下油。这一步有个小窍门,就是冷油放鱼。冷油煎鱼可以让鱼肉慢慢升温,鱼煎好后,鱼片焦酥,鱼肉嫩滑还熟透,最大限度保持鱼肉的完整性。热油煎鱼容易让外面一层鱼肉与鱼皮同时变焦,火候掌握不好的话,还不易熟透。
煎鱼的时候尽量不用铲子动鱼身,油锅根据鱼的摆放位置倾斜,调整煎鱼部位。只在一面鱼煎至半熟时,略抖动一下锅底,让鱼身与锅底分开,不粘连导致糊锅和伤掉鱼身,影响最后成品的形象。
煎鱼时可根据个人口味喜好,把葱姜蒜放到油里,缓油慢煎,把香味煎透至鱼骨里。
待一面八分熟后,轻轻翻动鱼身,用同样的方式缓油慢煎至八分熟。
【知识点来了】喜欢江南烧法的,可以将鱼盛出来,放到盘子里待用。放入白糖,缓慢炒至气泡、发红,加入盐、老抽、蚝油调味,再把鱼放入锅内,加料酒除腥去寒。大火烧至酱汁红亮,关小火,微炖10分钟,收汁至黏稠状,即可起锅。
喜欢川渝烧法的,就比较简单,豆瓣酱、盐加入,酱油调色提味,大火烧至酱汁沸腾,关小火收汁。即可大功告成。
孩子通常不喜欢川渝烧法,所以我选择了比川渝烧法还简单的烧法:南北融合法。即:鱼不起锅,加入酱油、蚝油、少量盐,倒入料酒(淹没鱼身三分之一处),大火烧开,转小火慢炖。
来看看成品吧!
整鱼去得很安详,看起来没有经历过暴力摧残的挣扎(其实是因为拿了条先杀后冻的鱼)
鱼皮略有脆皮但不焦,完整保有了鱼肉的鲜嫩和细滑。营养不流失,宝宝更喜欢
小猫偷鱼一样的大口大口的吃起来吧!
给宝宝的鱼,尽量选用肉多刺少的品种,吃鱼的时候顺着鱼骨往下剔肉,可以减少夹到鱼刺的几率。也一定要提醒宝宝,吃鱼的时候,慢一点、再慢一点。
看她一副给脸给力的表情,我握着围裙的双手禁不住颤抖。老母亲的生活就是这样吧,又亲又抱,该吼吼,该闹闹,偶尔下下厨,看孩子吃个饱,生活美好的幻想就足以治愈过往了。
鱼这么烧,可以说是跟清蒸鱼一样的简单又适合宝宝了。
更多>>
更多>>