加了紫薯的小奶包,拥有着紫薯独特的香味,口感也更好吃,宝宝一次可以吃三个😁
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![journal_insert_pic_1118206354](https://pic10.babytreeimg.com/2018/1025/FslELBOC-6NKn70g_NcxrL9RDxIu_m.jpg)
👉本方子参考了君之老师的方子
(参考分量:10个)
👐
配料:
面团配料:高筋面粉145克,水78克,紫薯泥55克,盐2克,细砂糖25克,干酵母3克,鸡蛋(全蛋液)15克,奶粉7克,黄油15克
奶香馅:牛奶80克,鸡蛋(全蛋液)20克,细砂糖20克,低筋面粉5克,玉米淀粉7克,黄油20克。
✌✌
制作过程:
1、首先制作面团,将除黄油外的所有材料投入到海氏hm740厨师机的搅拌盆。厨师机定时7分钟,开1档进行低速揉面。(紫薯削皮切片,上锅蒸熟捣碎备用)
![journal_insert_pic_1118206361](https://pic10.babytreeimg.com/2018/1025/Ft7qHQSnsbckgMCvaW2fc5Lgqlaf_m.jpg)
![journal_insert_pic_1118206369](https://pic06.babytreeimg.com/2018/1025/FhRy9gOHTgpK6yEp3ksnMwEQPnhC_m.jpg)
2、揉好的面团开始变得光滑有弹性,这时候就可以加入黄油了。加入软化以后的黄油,厨师机可以调到2档,10分钟,使黄油充分揉进面团里。面团只需揉到扩展阶段,不需要揉出手套膜
3、将揉好的面团放入干净的盆里,盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵40分钟-1个小时,直到面团变成2.5倍大
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4、趁着面团发酵时,可以先制作奶黄馅。首先将牛奶、全蛋液、细砂糖倒入大碗里,混合均匀并搅拌至糖溶化(用糖粉代替细砂糖可加速溶化)
![journal_insert_pic_1118206392](https://pic09.babytreeimg.com/2018/1025/Ft4V_Uey-OrXj487_0kFEFYl_bgu_m.jpg)
5、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到混合液体里,并搅拌均匀
6、将得到的混合液体过筛到小奶锅里
7、中火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,直到锅里的混合物开始沸腾变得稠厚后,关火
![journal_insert_pic_1118206404](https://pic07.babytreeimg.com/2018/1025/FnJ5Lkv9YgYemKxVdewvP1xOHKpR_m.jpg)
8、趁热加入切成小块的黄油,快速搅拌,让黄油受热熔化成液态并彻底混合
9、黄油完全拌匀以后,奶香馅就做好了。将奶香馅冷却后使用
10、将发酵好的面团取出揉几下,排出空气,将面团均匀分成10份,分别揉圆。如果面团回缩厉害不容易揉圆,可以静置松弛10分钟后再次揉圆。揉好以后,盖上保鲜膜,静置15分钟
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11、取一个静置好的面团,用擀面杖擀成圆片,在中心放一块奶香馅。
12、将奶香馅包起来,收口捏紧。
13、收口朝下摆放在烤盘上。依次做好所有的面团,摆放在烤盘上,每个面团之间留出足够距离。将面团进行最后发酵1个小时左右。
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14、面团表面刷一层全蛋液作为装饰,放入预热好上下火175℃的烤箱,烤12分钟左右,直到表面金黄即可出炉。
小贴士:
需要注意,因为不同的面粉吸水性不同,配方中的水量仅供参考,请根据实际情况调整水量,使面团达到合适的软硬程度。