饭吃的是气氛，而麻辣烤鱼就是一种“红火”的日子
2017年帝都的第一场雪就来的很晚，所以才有了小吞的这张“祈雪之作”。眼瞅着进入12月，天气骤冷，看来今年的雪也许会来得早些。冬天的北方嘛，就应该一家人在暖房里团团围住，谈天说地，任由锅里的腾腾热气扑在脸上，暖和中，也有了生活和幸福之气。其实吃什么不重要，重要的是“红火”的感觉~
一、食材：
鲈鱼（最好是河鱼，不那么腥）
金针菇
木耳
香菇
芹菜
腐竹
豆皮
鲜藕
菜花等随意添加
麻辣香锅料
泡椒
麻椒
花椒
豆豉
郫县豆瓣辣酱
小米辣椒
盐、酱油、料酒适量
葱、姜、蒜适量
二、步骤
杀鱼腌制
将新鲜的鲈鱼去除内脏后，在鱼身两侧斜刀切几个口子，而后加入盐、料酒后，用手将味道均匀抹入鱼肚和鱼肉划开处，入味腌制1小时左右。
改刀烘烤
将腌好的整鱼，延鱼肚的方向，顺脊柱劈开，将断不断，并把鱼平铺开，将鱼上下刷一层油脂。最后将鱼皮一面朝上，将鱼放在烤架上，以200度的温度送入烤箱烤制30分钟，直至鱼肉微焦并有发干的感觉。
菜码摆放
这是吞妈卡儿姨最喜欢的环节，将自己喜欢吃的各类蔬菜，摆在深锅的最底层，怎么好看怎么摆就行，反正最后也要被诱人的烤鱼和红红的汤汁所覆盖~
调制汤汁
这是最最最最关键的一步。冷锅下油，油温至3、4成热时，将葱段、姜块、蒜瓣加入煸出香味，倒入豆豉、小米辣，并加入1-2勺郫县豆瓣辣酱，再次把辣油和香味炒出。而后倒入清水，将主料麻辣香锅料取1-2袋加入进去，最后放入花椒、麻椒、泡椒等，汤汁沸腾后可根据各人的咸淡喜好，以盐和酱油做适当调味即可。
回锅煮炖
将烤好的鱼放在之前摆放好的菜码之上，再将汤汁均匀浇下，盖盖后炖煮15分钟左右。开盖的一瞬间，麻辣香气绝对让你有种飘然欲仙的感觉，最后点缀些芹菜叶，这道与麻辣烫、红油火锅、馋嘴蛙、麻辣小龙虾等共属“麻辣家族”的一道麻辣烤鱼就完成啦~寒冷的冬天，一家人围着这么一锅红汤，团团围坐在一起，这才是真真切切能感受到的红火日子！
出锅享用
开盖的一瞬间，麻辣香气绝对让你有种飘然欲仙的感觉，最后点缀些芹菜叶，这道与麻辣烫、红油火锅、馋嘴蛙、麻辣小龙虾等共属“麻辣家族”的一道麻辣烤鱼就完成啦~寒冷的冬天，一家人围着这么一锅红汤，团团围坐在一起，这才是真真切切能感受到的红火日子！
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