【冬天逛菜场特别注意这肉,遇到合适的直接买走,冬季进补属它合适。冬天面条这样做连小朋友都爱,一大碗吃的一点也没剩,吃完好暖和】冬天逛菜场,是比较注意牛肉羊肉的,特别是羊肉,在南方供应还是不如北方多的,而且购买的时候店家条件也很苛刻的,怎么切,怎么给,怎么卖都是店家说了算的,没得商量,要就拿走,不要就算,反正有的是人要。这不,今天让我遇到了这么一只好腿,下面切去了没肉的羊蹄子,上面刚好到腿肉瘦肉最多的地方。这小半只新鲜山羊腿,真是让我越看越喜欢,捡到便宜了。称了一下,两斤左右,70块钱不到,直接就付钱拿走了。
大家都知道羊肉温补,既驱寒暖身又补益身体,在这寒冷的冬季进补的肉品属它合适,能让男人精力旺盛开,让女人宫暖手脚暖。南方的冬天阴冷潮湿,太需它来驱寒暖身了,一到这季节就想吃。拿回家切去了肉,串了烤串,剩下的骨皮熬了一锅肉汤,下了一些宽面,再泼上点辣子,成就了这碗好吃的,让你吃完全身暖和的手工宽面。没错,面也是自己手擀的。看起来就很有食欲吧,你还别说,连我家小朋友也不怕辣了,这一大碗吃得一点没剩。接着把做法分享给大家
羊汤辣子宽面
【食材】汤料:羊骨羊皮适量、大葱、花椒、生姜、冬瓜、盐适量。面条:面粉300克、温水130克、盐1小勺
【步骤】1、宽面制作,1小勺盐加入适量的温水中化开,少量多次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。再揉成光滑的面团。静置饧面30分钟左右。
2、饧面的时候,把剔去了大部分腿肉的羊骨斩成小断,皮也切小块一些,先入冷水锅中用小火焯去血末不要。
3、清洗干净后捞出重新下锅,加入去膻的料酒,大葱大蒜,姜片和适量花椒一起烧开后小火慢炖到肉皮也软嫩好咬。
4、处理好这些,面团也饧的差不多了。炖肉的时候,把复多次揉面饧面,直到容易擀开。再把面团擀成大的厚薄均匀的片,表面撒上面粉防粘,折叠好,想吃细就切细,想吃宽就切宽。
5、切成自己想要的宽度,迅速抖开,撒上一些干粉防粘,放入不粘盘里备用。
6、把冬瓜清洗干净切成小块放入锅中一起焖熟。羊汤温补,很多人吃多了容易上火,加点凉性的冬瓜可以中和一下,使这汤滋补而不上火。
7、加入适量的盐调味,因为有了花椒,汤微麻而鲜美。把它做面的汤头,盐要略多一点,这样浇在面上才不会太淡。
8、擀面的时候就可以把水烧上了,面切好,锅里的水也烧开了,下入面条,煮熟就可以。
9、捞出装碗,浇上冬瓜羊汤,又炸了些辣子面,浇上点,一拌就可以吃了。
【小贴士】:做面条的面团要和的稍硬一些,水少放一些,要反复多次的揉面饧面,直到容易擀开。这样花了时间和力气的面才够筋道。南方的冬天阳光稀少,寒冷又潮湿,太需要这碗面来驱寒取暖了。我和我的家人一到冬天就想吃它,隔三差五总做这面,午餐晚餐常选,饭菜都有了,一碗下肚,全身都暖。适合三岁以上宝宝,不吃辣的不要加辣子呢。
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