精70岁的婆婆教你调馅，注意这些小方法，你也能调得好

【春节少不了包饺子，这个馅必包，调馅有窍门，连着包也吃不腻。70岁的婆婆教你调馅，注意这些小方法，你也能调得好吃没有菜梆味】百菜不如白菜，白菜有着百财之寓意，过年怎么少得了这么好寓意的饺子呢？这菜还很实惠，南方的冬天才卖五六毛一斤，三五元一大颗抱回家能吃上好几餐。北方的冬天好储存的也是这菜，地窖里堆的都是它。所以这菜也就是最普通的几乎家家都能有的菜了。

很多时候，好吃的，让人想念的并不是什么山珍海味，而是这些常见的家常菜，家常菜几天不吃就让你想的慌。特别是过年过节大鱼大肉太多的时候。用它来包上一顿水饺，那是要抢着吃的。这馅的饺子在我们家年年春节都少不了，好吃在于调馅。70岁的婆婆教你调馅，注意这些小方法，你也能调得好，不但没有菜梆味，还不湿不散很好包。一起来看看吧。

猪肉白菜馅水饺

【食材】：面团：面粉500克、盐1小勺、清水250克。馅料：大白菜500克、猪肉500克、蒸鱼豉油适量、葱花适量、十三香粉1勺、食用油2勺、味极鲜酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、清水适量。

【步骤】：1、250克温水中加入1小勺盐化开后，然后边倒入面粉中在一边用筷子搅拌成絮状，反得多次地揉成稍光滑的面团，盖好盖子，静置备用。静置的过程中每隔10分钟取出揉一次。

2、面团静置的时候来调馅。把白菜叶子清洗干净，切成小丁，放入开水锅中焯一下，焯好后的白菜丁捞出，用手攥干，能成形就好。焯水，挤干是必不可少的步骤，这样处理过的白菜就不会有难闻的白菜梆子味了。

3、选三分肥七分瘦的肉买让店家绞成肉末，放入大一点的容器中、加入适量的香葱、十三香粉、味极鲜酱油、盐先调好先静置入味。再把攥干的白菜末加入到静置好的肉末中，再稍微划散，倒入各种调味料。

4、安一个方向搅拌均匀，再加入适量的油，一直搅拌到起筋的样子。这样调出来的馅料入味又不会太湿，很好包，煮出来的馅料也不会散开。静置备用。

5、这时将面团取出继续揉，再多揉几分钟直至成光滑筋道的面团，再揉长条，摘成均匀的剂子，并把剂子揉圆压扁擀成饺子皮。

6、接下来就可以包饺子了，取一张饺子皮，放入馅料，安自己喜欢的方式包起来。

7、包好的饺子摆放在方便移动的案板上，这样好移去煮。想吃的时候放入开水锅中煮熟捞出就可以了。包多了就直接放冰箱冷冻保存。

8、水烧开后，再把饺子下入锅中，煮到浮起来，加一小碗水，再煮开，反复两三次就熟透了。可以捞出放盘里了。沾点饺子醋，很好吃。

【小贴士】：1、和面时加点盐，用温水，反复揉可以使面团更筋道，饺子皮煮时也不容易破皮，不易粘糊。2、白菜肉馅好吃的关键在于要先焯水挤去水分，这样才能去除白菜梆子味，这一步不能少，调味可以安自己喜欢的来处理。

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