鸡蛋羹孩子从小吃到大，三天两头早餐要求这样蒸，鲜美

【鸡蛋羹孩子从小吃到大，三天两头早餐要求这样蒸，鲜美嫩滑又可口。掌握这些技巧，你想要的蒸蛋口感都能有，来去自如，满足家人多变的口味】鸡蛋羹，在我们这边也叫水蒸蛋。从小到大，我最不排斥的鸡蛋的吃法。小时候因为体检出贫血，医生建议妈妈多给我吃鸡蛋，70后80后的孩子有鸡蛋吃就很不错了，但小时候的我对鸡蛋真的很挑剔，水煮蛋，荷包蛋，蛋黄通通不吃，只吃蛋白。葱姜蒜都不要吃的，所以炒蛋也不吃。唯独这蒸蛋，妈妈回回蒸两个，我当早餐能全吃完。现地想起来，我小时候也挺能作的。

有了孩子，辅食期就开始有蛋的加入，鸡蛋羹居然也是家宝最能接受的鸡蛋的吃法。不管我加不加料，他都能大口大口的吃完，蒸蛋做得多了，也就有经验了，知道怎么样来复合家人多变的味口，想要吃老的能蒸老，想要嫩滑的能嫩滑，想要蜂窝口感的就能蒸出蜂窝口感，来去自如。每次吃花蛤，小朋友必定会要我留几个来蒸蛋，这次也不例外，这样蒸一点也不腥，小朋友自己要吃一大半，老公也直喊：“这鸡蛋羹，太有营养了，简直鲜得掉眉毛！太好吃了”掌握好这些方法，你也能来去自如，一起来看看吧。

花蛤鸡蛋羹

【食材】：鸡蛋3个、花蛤9只、小葱1颗、盐2小勺、蒸鱼豉油适量

【步骤】：1.花蛤事先处理好，吐净沙子，清洗干净，要记得用牙刷把壳刷洗干净。把清洗干净的花蛤放入热水中汆烫一下，每个都打开就好，不需要烫太久，因为一会还要蒸的

2.然后捞出装入一个较深的碗中，平铺碗底，每个都滴上两滴蒸鱼豉油备用。

3.鸡蛋打入碗中，加入2小勺盐，朝一个方向搅打直到均匀散开成蛋液。单独打比较容易打散，加水一起打的话，一方面是不易打散，另一方面气泡会更多。所以我一般先打好蛋液再加水。

4.再打好的蛋液中加入适量的水，再次搅打均匀。水与鸡蛋的比例是2:1或1.5:1。方法很简单，第一种是称量蛋液安比例算出水的重量。考虑不是所有人都有厨房电子称，告诉大家第二种方法，那就是用蛋壳，你刚打的蛋壳来量取，1个鸡蛋就用1.5个（如图的半个蛋壳取三杯）或两个蛋（取4杯）的蛋壳装水量。3个蛋就用4个半或6个蛋壳装水量。很清楚吧。

5.把打好的蛋液过用粉筛（网眼比较细）过滤到装花蛤的碗中。过滤很重要的，平时蒸蛋都记得将蛋液过滤一下，蒸好的蛋就不会有蜂窝带气孔了。再封上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，透气的同时还可以防止蒸气水滴入。

6.放入开水锅中中小火蒸8-10分钟就可以出锅了。再撒上些葱花，滴上适量的蒸鱼豉油，嫩滑鲜美的花蛤鸡蛋羹就做好。完全不会腥。每次做这一盘都不够吃的。

【小贴士】：1.花蛤一定要清洗干净的。可以用肉末、虾仁等你喜欢的食材代替，也可以什么都不放，鸡蛋羹蒸法是一样的。2.水量影响鸡蛋羹的软嫩度。一般我会用到鸡蛋1.5-2倍的水量，这个水量可以保证成品软嫩有弹性而又爽滑。3.蛋液过筛和火候的掌握使蛋羹不会有气孔。4.要注意的是开水入锅，这样又快成品又好，味料安自己的喜好来调。

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