过年宴客少不了凉拌菜，每次拌它得用盆，一盘不够吃

【过年宴客少不了凉拌菜，每次拌它得用盆，一盘不够吃，要上好几盘。大鱼大肉面前它营养清新，爽口又解油腻，每次团圆聚餐要上好几盘】过年宴客也好，年夜饭也好，平时聚餐也罢，都少不了凉拌菜。之前晒年货的时候，家里就准备了豆腐皮。每次做豆腐，刚熬好的豆浆有100多度，是不能点卤水做豆腐的，得晾到七八十度左右才行。在这个晾凉的过程中浆汤的表面就会结出豆腐皮，嫂嫂都会整张挑出，放阴凉处晾干了，存放起来，拌个凉菜，炒个青菜或炖锅什么的，泡软了就都可以放。

这种自制的豆腐皮完全没有添加剂，味道香浓，不易泡开，所以不能像买的腐竹那收成条形，晾晒的时候最多对折，这样好泡开。每做一次豆腐也就出3张的样子。我家的凉拌菜，自然少不了这道凉拌腐竹。在大鱼大肉面前，它营养清新，爽口又解油腻。每次团圆，凉拌菜的量都是其它菜一般菜量的好几倍，用盆拌的。一起来看看吧！

凉拌豆腐皮

【食材】：自制豆腐皮3张、粉丝1把、黄瓜1根、香菜适量、大蒜4瓣、辣椒油1大勺、盐、香油、味素、醋各适量

【步骤】：1、把豆腐皮用温开水泡上半小时左右，泡开后切成丝，放入大一些的容器中，拌菜，容器大，好拌。

2、粉丝一把，清洗干净后，用开水泡软，对半切一下，太长了也不好拌。

3、再把黄瓜清洗干净后，先切成片，再切成丝备用，黄瓜很容易入味，吸出水分，易变软，不要切的太细，粗一点，容易保持清脆的口感。

4、再把香菜清洗干净、大蒜也去了皮，一起切成香菜末和蒜末。

5、把准备好的材料都放入不锈钢大盆里，先加入盐，香油，醋和味素拌匀，给不吃辣的孩子们先盛出一盘来。

6、剩下的再加了自制的辣椒油，再次搅拌均匀，就可以装盘上桌了。每次都要用盆拌，爽口好吃，一盘根本不够吃，得上好几盘。

【小贴士】：凉豆腐皮的材料多种多样，想用什么按自己喜欢的来，但是凉拌菜，最好是现拌现吃，除非不易入味的食材，可以先准备好，在其它菜都做好后，再加调味料一拌就可以上桌了。

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