【学会肉皮的这两种吃法,我家肉皮再也不扔了,攒上一回就做两吃。猪身上这个东西很便宜,很多人直接扔了,到东北我才知道它是宝】记得自己刚刚学习下厨的时候,买肉都买纯瘦的,不是腿肉就是里脊肉。偶尔去晚了,没有,没办法会带回一块带皮的肥肉少的,总是把皮和肥肉都切下来一块儿喂了垃圾筒。一是因为肉皮上毛多,难处理,二是因为不爱吃肥肉。我想很多人跟我一样,认为猪身上这东西最不值钱了,就算是买也就两三元一斤,所以也就直接扔了。
到了北方,才知道原来我们都错了。猪身上含胶原蛋白最多的就是猪皮和猪脚了,猪脚很贵,二十多块钱一斤,猪皮才两三块钱一斤,有时候还白送。肉皮做的美食,不仅好吃,还很营养。东北人民不仅不会扔,还会在办年货的时候故意多买些猪皮呢。年年春节我都会吃到关于猪皮的美食,是宴客的佳选。除了做成皮冻,他们会还会炒着吃,又香又入味,还Q弹有嚼头,下酒还下饭。下面就来分享两道关于猪皮的美食。学会了,猪皮再也不用扔了,攒上一回做两吃。
第一道:榨菜炒猪皮
【食材】:猪皮适量,香葱、香菜、大蒜各适量、榨菜一包
【步骤】:1、猪皮要先处理干净,温水清洗,用快刀把表面的毛剔干净,要口感更好一些,最好用猪毛夹子把所有毛连根拔出。带的肥肉不多的话,就不用处理了。太多的话,可以去干净,看你自己喜欢。然后加入没过猪皮的水,把它煮熟,煮熟的肉皮比生的好切,而且焯煮一下,可以去除腥味。
2、把准备好的香葱、香菜清洗干净,分别切成小段、把大蒜也去了皮切成末。这时发现家里还有一小段黄瓜,也切成了条,备用。
3、把煮好的肉皮取出晾温,切成小条状备用。因为拿来炒,肥肉没有处理太多。
4、锅烧热,直接把切好的肉皮,放入锅中煸炒,煸干一些,让它自带的油吸出一些,再加入准备好的香菜,香葱、大蒜、黄瓜条一起炒匀。
5、最后倒入一包微辣,咸口的榨菜,一起翻炒均匀,尝一下味道,如果不够咸再加入适量的盐。就可以出锅了。这道菜下酒又下饭,就着米饭,很快就见碗底了。
第二道:猪皮冻
【食材】:猪皮适量、清水适量
【步骤】:1、也是要把猪皮处理干净用开水先焯煮熟透。这样很好刮去多余的肥肉。
2、同样把去了肥肉的猪皮切成小条,另外起锅加入适量的清水,一起煮开后,捞去表面的浮沫。
3、接下来转中小火,慢慢熬煮到汤色变白,变浓稠,就可以离灶关,倒入较大的容器中,想造型的话,可以倒入模具中。待凉透,凝固就可以取出切了片沾了酱油或自己调的汁来吃了。做一次可以吃好几餐。春节跟东北的家人学会这两道肉皮菜,以后猪肉皮再也不用扔了。
【小贴士】:现在大家都知道,猪肉皮也是猪身上的宝贝啊,以后可千万别再扔了。这两道菜好吃的关键是第一步,一定要处理干净,要用水焯煮熟透,这样吃起来才没有腥味。而且也不怕处理麻烦了,焯煮后也很容易处理,毛可以直接手拔,肥的一下子就剔掉了。想要软嫩一点,焯煮时间就长一点,要有嚼头一些,时间就短一些。方法很简单吧!好了,今天的分享就到这里。
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