北方人个个是面食高手，面和的好馅也调的好，得学

【饺子是中国传统小吃家家户户少不了，东北嫂嫂这样包，好吃不破皮。北方人个个是面食高手，面和的好馅也调的好，把我吃成饺子也愿意】饺子是我国的传统小吃，家家户户少不了，不管南方北方，一年总要包几次。都说南方人不爱吃饺子，其实不然，只是南方麦子少而已。你想啊，一年四季种三季，一季小麦，两季水稻，当然面食类做的就少一些，往往也是只有在特别重要的日子或者有贵客到访时，才舍得做面食类，特别是包饺子。所以我要申明一下，做为地道的江南女子，我不是不爱吃饺子，而是吃的太少了。小时候特别馋，生病感冒啥的，只要来碗饺子汤，我都觉得病好了很多。

北方就不一样了，麦子收的多，面食也就吃的多，习俗上也吃饺子多。守岁吃饺子，大年初一吃饺子，初五还是要吃饺子，上车也要吃饺子……一下子让你觉得北方的习俗差不多跟饺子扛上了，反正不管怎么说吃饺子的时候特别多。而且个个是面食高手，男的女的都会。面和的好，馅也调的好。芹菜饺子，寓意勤劳致富，憨厚的东北人民质补的心愿，年年都要包。东北嫂嫂这样调馅料太好吃了，吃成饺子我也愿意。

芹菜肉馅水饺

【食格】馅料：芹菜去叶子焯好后500克、猪瘦肉500克、小葱50克、盐2勺、酱油2勺、十三香粉1小勺、味素1小勺、香油适量、蚝油适量。饺子皮：面粉400克、温水200克、盐1勺。

【步骤】:1、先和面，把一勺盐溶于200克温水中，倒入面粉盆里，边倒边搅拌成絮状。最后揉成较光滑的面团，先饧着。

2、肉自己剁更好，没时间剁购买时让店主帮忙洗净搅成肉馅，拿回后放入大容器中。加入清洗干净后切好的香葱花和适量的盐，味素、酱油、十三香粉调匀静置入味。

3、这时把芹菜清洗干净，并把叶子摘去，剩下杆，放入开水锅中，焯烫一下，不需要太久，以免营养流失。至变色就可。

4、再把焯好的芹菜杆捞出沥干水分，切成细末，尽量细一些。

5、把切好的芹菜放入静置好的肉馅中。肉与菜比例在1:1的样子比较好吃，再次加入适量的盐、味素、酱油和少量的香油、蚝油提鲜。

6、用筷子安着一个方向先搅拌均匀，然后继续搅拌至出筋，这样馅煮熟了不会散。拌好后再次静置入味。

7、期间要记得抽空揉一下和好的面团，反复多次，边揉边饧面。等到馅料调好后面团也光滑了。再反复多次揉几次，然后分成小分，撒上干粉擀成饺子皮。这样做出的饺子皮不易破，也不易粘连。

8、饺子皮可以边擀边包，也可以都擀好了再包。把芹菜馅包入，包成自己喜欢的样子，每个人手法不一样，只要包住不漏馅就可以了。

9、锅内水烧开后，下饺子，安一个方向划开，免得粘连，煮至饺子全部浮起，再加一碗水，煮沸，反么复三次熟透就可。捞出，装盘，调了酱汁沾着吃，南方人喜欢吃汤饺，也可以调了汤吃汤饺。这样调的馅，又香又好吃，芹菜纤维多，多吃也不怕胖，我一口气吃了二十只。

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