春节宴客少不了冷切盘，上一盘冷切的它，高级上档次
【春节宴客少不了冷切盘，上一盘冷切的它，高级上档次，倍儿有面。春节宴客上了自制酱牛肉招待朋友，竖起大拇子，好吃茶香味】春节宴客少不了冷切盘，聚会餐桌上常会看到白切鸡、白切鸭、冷切猪头肉，冷切猪耳朵、冷切猪舌头……还有它，一年四季都比较贵，宴客上一盘它，高级上档次，倍儿有面子，它就是酱牛肉。牛肉好吃，营养价值还高，吃了长劲不长肉，再贵也很受欢迎，每次去菜场晚了，你都买不到。家宝也爱吃，时不常会酱上一些备着。春节更是要准备一些。
年快过完了，朋友来访，剩的几样和酱牛肉拼凑一盘招待他，听说你是自己酱的，更是竖起大拇指，好吃不腻，茶叶的清香，一个劲的问我是怎么做的？问的我都不好意思了，其实，我也是乱入的。因为不喜欢酱油，不喜欢太浓的五香味，八角味，我香料用的少了，酱油也用的少。多亏有了它才让它酱色浓郁，以假乱真，很少的酱油味，更多了清香和爽口。好了，言归正传，方法马上呈上。
自制酱牛肉
【食材】牛肉1000克、红茶1包、料酒1勺、花椒数粒、大葱、姜片、干红椒、香叶1片、八角一颗、盐、酱油各适量、白砂糖1勺
【步骤】：1、购买脊骨边的牛肉，去晚了，没买到筋多的牛肉，筋多的更好吃。先切成略小的块冲洗一下，放入冷水锅中，慢慢升温加热焯去血末，再次冲洗干净后，砂锅中重新加入适量的清水、1只干红椒、数粒花椒，切好的大葱段、姜片和适量的盐、料酒一起大火煮开后，转小火慢熬。
2、酱牛肉要颜色好看，又不会有太多的酱油味，完全可以把容易上色的生抽，换成红茶。再来一包红茶倒在干净的纱布上，包起来。如果有网漏、袋子或袋包的更好，这样在锅里煮了也不会散落。红茶也可以让牛肉上色很好看。
3、把包好的红茶一起放入砂锅中炖煮，比较酱油的香味，这茶味的酱牛肉会更清新一些。红茶可以代替酱油、生抽、老抽让牛肉上色，一样好看。
4、盖好锅盖，煮开后捞去浮末，转中小火一直炖煮至牛肉熟透上色。
5、用筷子可以很容易插入就熟透了，可以捞出晾凉。
6、一定要等到牛肉凉透后再切，这样组织受凉收缩就紧实，容易切薄，也好切了。用快一点的切片刀切成自己喜欢的大小的片，就可以吃了。牛肉还是自己酱的更放心，这样做一点不比买的差。下面两图是没凉透的成品，自己跟前面的成品图比较吧。
【小贴士】：牛肉最好选筋多一点酱起来才更有嚼劲，更好吃。焯一下，去了血沫更清爽。料酒，大葱、姜片可以去腥味。酱好的牛肉一定要凉透再切，不然切不好，易碎。不用酱油、生抽、老抽，用一点糖和红茶来酱制，一样可以锁住颜色。同法还酱了猪肚羊肚，一样美味好吃，下酒宴客切上点，
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